中醫認為, 豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效, 對脾胃虛弱的人尤其適合。
但是, 根據種類的不同, 它們的食療作用也有所區別。
豇豆:
也就是我們所說的長豆角。 它除了有健脾、和胃的作用外, 最重要的是能夠補腎。
李時珍曾稱讚它能夠"理中益氣, 補腎健胃, 和五臟, 調營衛, 生精髓"。 所謂"營衛", 就是中醫所說的營衛二氣, 調整好了, 可充分保證人的睡眠品質。 此外, 多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。 小孩食積、氣脹的時候, 用生豇豆適量, 細嚼後咽下, 可以起到一定的緩解作用。
豇豆適宜人群:一般人群均可食用。
1. 尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者多食。
2. 但氣滯便結者應慎食豇豆。
藥膳方
1.生豇豆適量, 細嚼咽下或冷開水送服, 治食積腹脹, 暖氣。
2.豇豆湯:幹豇豆100克, 水煎服湯, 治糖尿病、口渴、尿多。
3.豇豆粥:豇豆100克, 粳米150克, 鹽、味精各適量。 將豇豆洗淨, 用清水浸泡發脹備用。 將粳米淘乾淨, 放人鍋內, 加人豇豆和足量清水, 先用武火煮沸, 再用文火煮至豇豆、粳米熟爛為度。 再人精鹽、味精等即可食用。
4.豇豆燉雞肉:豇豆100克, 藤藤菜30克, 雞肉100克, 料酒、蔥、薑、鹽、味精適量。 將雞肉洗淨, 切成小塊, 再把豇豆、藤藤菜沖洗乾淨, 切段, 與雞肉一起放人鍋內, 再加人清水、料酒、蔥段、薑片、精鹽等, 先以武火煮沸, 繼以文火, 待雞肉、豇豆熟爛時,
扁豆:
多在夏秋季節食用。 主治健脾和中, 消暑化濕。 治暑濕吐瀉, 脾虛嘔逆, 食少久泄, 水停消渴, 赤白帶下, 小兒疳積。 對由脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等症狀, 可以起到一定的治療效果。
糖尿病患者由於脾胃虛弱, 經常感到口乾舌燥, 平時最好多吃扁豆。 女性可以將扁豆炒熟成末, 每次6—12克, 用糯米酒或溫水送服, 能夠緩解白帶多的症狀。
刀豆:
味甘、性溫, 具有暖脾胃、下氣、益腎、補充元氣的作用。
適用於氣滯、打嗝、胸悶不適、腰痛等症狀。 嫩刀豆用來煮食或製成醬菜, 不僅味道鮮美, 還有溫補的作用;老刀豆則對打嗝的治療效果最好。
豌豆:
豌豆的味甘、性平, 常吃能夠補中益氣、利小便。
適用於脾胃虛弱所導致的食少、腹脹等症狀。 哺乳期婦女吃了, 還有助於增加奶量。
營養分析
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶, 可以分解亞硝胺, 具有抗癌防癌的作用。 豌豆與一般蔬菜有所不同, 所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質, 具有抗菌消炎, 增強新陳代謝的功能。 在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維, 可以防止便秘, 有清腸作用。