朝九晚五的工作， 是不是讓你喘不過氣？常年的加班， 你是不是已經無力吐槽？當你拖著空扁的肚子繼續工作時， 你是不是嚮往路邊的美食攤？打住， 去路邊吃不衛生， 你還不如自己學著做。 下面， 就讓小編帶大家先來學習一下牛肉烤蝦鹵雀卵的做法吧。
1.牛肉洗淨切成大小厚薄均勻的寸塊。
2.12大蝦鹽水侵泡20分鐘後， 用清水洗淨， 然後， 用剪刀在蝦頭處， 成45度角剪去蝦搶、蝦胃嗉囊。
3.21若蝦胃嗉囊未能剪淨， 可用剪刀挑去， 但必須留下蝦黃， 因蝦黃能熬出更多蝦紅油；
4.121212剪去蝦胃嗉囊的大蝦， 無需過水清洗。
5.212121洋蔥切成小塊，
6.1老薑切大塊並用刀拍松， 與加工好的食材一起碼放在配菜盤內備用。 （注：食材碼放是為了方便烹飪過程中的下料次序）
7.2鵪鶉蛋用清水侵泡後洗淨外殼。
8.1過水鍋蓋將鵪鶉蛋蒸熟。
9.2鍋內加足清水放入適量細鹽後， 加入洗淨的鵪鶉蛋。
10.鵪鶉蛋蒸熟後， 用笊籬將蛋撈起， 並及時用冷水冷卻， 使其蛋殼與內部收縮膨脹係數差異而脫膜。
11.鵪鶉蛋用冷水沖洗至外部冷卻後， 侵泡在冷水中， 使其內部逐漸冷卻， 以便去殼。
12.1選擇大小適宜的鍋子， 加入適量花生油。
13.2待鵪鶉蛋完全冷卻後， 剝去蛋殼。
14.待油溫升至150度左右時， 投入加工好的鵪鶉蛋。
15.鵪鶉蛋加入後， 若花生油過少， 可轉動油鍋， 令鵪鶉蛋炸制均勻。
16.121鍋中加入足量清水，
17.212炸制過程中油溫要恒定， 將鵪鶉蛋炸製成淡金黃色皺起即可。 （注：蛋白炸制過渡有害健康！）
18.待燒開後， 加入加工好的牛肉塊。
19.牛肉入鍋後， 及時用笊籬翻動， 使牛肉表面蛋白凝固均勻、除淨血水。
20.待牛肉表面蛋白凝固均勻、除淨血水、肉質變色後， 用笊籬撈起牛肉， 鍋冷水沖洗。
21.將過水牛肉侵泡在清水中備用。
22.1用文火慢熬， 將大蝦紅油熬出， 大蝦熬至二面金紅。
23.2鍋內淋入適量橄欖油， 加入老薑並將大蝦曲身碼放在鍋內。
24.將熬至成金紅色的大蝦裝盤備用。
25.鍋內大蝦紅油加熱後， 加入洋蔥煸香。
26.待洋蔥煸出香味後， 加入加工好的牛肉塊。
27.牛肉入鍋翻炒片刻後， 加入適量陳皮、五香粉炒出香味。 （注：香料只有在高溫下才能溶出芳香精油）
28.待鍋內香氣四溢後， 淋入料酒後香醋翻炒片刻， 在加入足量老抽。
29.老抽介入後， 用鍋鏟翻炒， 使牛肉均勻入色。
30.待牛肉入色均勻後， 一次性加入足量清水。
31.蓋上鍋蓋用大火燒5分鐘左右。
32.將牛肉燒至縮水後， 加入適量細鹽調味。
33.將牛肉轉入大小適宜的燉鍋內。 （轉鍋目的是：1、鍋小湯汁集中， 食材能完全侵末其中；2、食材集中便於文火燉煮， 能源轉換和利用率高；3、便於炒鍋烹飪其它菜肴。 ）
34.蓋上鍋蓋， 用小火燉煮片刻， 將牛肉鮮香味溶出。
35.待牛肉鮮香味溶出後， 加入‘虎皮鵪鶉蛋’。
36.蓋上鍋蓋燒開後， 轉入文火燉煮20分鐘左右。
37.待牛肉熟透湯汁濃香時， 加入加工好的大蝦。
38.大蝦加入後， 用勺將牛肉翻上， 掩蓋在大蝦之上， 使大蝦完全侵泡在濃香的汁水中。
39.蓋上鍋蓋後， 用文火燉烤10分鐘左右， 使大蝦鮮味溶出， 牛肉鮮香滲入大蝦。
40.待牛肉、大蝦、鵪鶉蛋鮮香滋味濃郁後， 將食材轉入大鍋， 加入適量白砂糖翻炒、調味、收汁。
41.待《牛肉烤蝦鹵雀卵》汁水濃郁時， 撒上適量蔥花。
42.將蔥花翻炒均勻， 用大火收汁、調味、並留有足量的汁水勾薄芡即可裝盤。 （注：《牛肉烤蝦鹵雀卵》留汁勾芡是食用時， 方便家人個別喜好用‘牛肉烤蝦鹵雀卵’加‘白米飯’製作《牛肉烤蝦鹵雀卵蓋澆飯》， 若不做‘蓋澆飯’無需勾芡， 只要將湯汁收濃即可。 ）
43.《牛肉烤蝦鹵雀卵》由於宴席的裝盤操作： 取出大蝦圍在盤邊， 盤中心碼放牛肉， 然後， 在大蝦與牛肉之間碼放鵪鶉虎皮蛋， 最後， 將鍋內芡汁， 淋入盤即可上桌食用。
44.《牛肉烤蝦鹵雀卵》菜肴成品圖示一。
45.《牛肉烤蝦鹵雀卵》菜肴成品圖示二。
46.《牛肉烤蝦鹵雀卵》菜肴成品食用圖示一。
47.《牛肉烤蝦鹵雀卵》菜肴成品食用圖示二。
48.《牛肉烤蝦鹵雀卵蓋澆飯》的製作： 用一小碗白米飯， 扣在餐盤一邊， 然後， 將《牛肉烤蝦鹵雀卵》連同鮮香濃郁的芡汁， 蓋澆在白米飯上即可。
想要做好牛肉烤蝦鹵雀卵這道菜並不難， 難的是你有沒有堅持心。 其實， 只要你能夠徹底理解上面所說的方法步驟， 再加上你的一份堅持， 那麼“成果”立馬就會出現。
