八寶鹹菜的做法

八寶鹹菜是鹹菜的一種， 每種不同的食物都有著不一樣的做法， 那麼八寶鹹菜也是相同的道理。 不同的做法也是為了滿足各類的人群。 它是屬於用許多種配菜製作而成的成品。 不過想要學會它的做法首先需要做的就是了解它做需要的配料， 還有這些配料各自的性質， 這樣搭配使用就更加方便。

學會食物的做法是為了更好的吸收到它們所含有的營養價值。 不同的食物都擁有著自己獨有的營養價值和人們食用後的一些功效與作用。 所以學習各種食物的做法是非常關鍵的環節。 那麼八寶鹹菜的做法是什麼呢?

1、原料選配 醃制八寶鹹菜常用的原料有：苴蓮、白蘿蔔、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕、大青椒、荸薺、銀條、花生仁、生薑等。 一般配菜時苴蓮、筍尖、生薑、花生仁必不可少， 其它則可任選四種。 要挑選脆嫩， 無蟲、無傷， 水分大的菜。 也可根據地方盛產的蔬菜， 因地制宜地選料配菜， 但品種必須多樣， 否則， 不能稱為“八寶”菜。 同時， 還要備足食鹽、黑醬和各種調味品。

2、成品加工 醃制八寶鹹菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反復洗淨。 但由於各種蔬菜不同， 加工時要各有重點。 如苴蓮要去根、除葉， 刮去外面的硬皮， 白蘿蔔要削去菜頭、尾梢， 刮淨毛根和傷疤。 直徑大於8釐米的蘿蔔， 要從上到下切開。 黃瓜要挑出過嫩和過老的，

以中期的為最好， 並要切成2釐米長、8毫米厚的薄片。 蓮藕要刮去硬皮， 切成薄片。 荸薺和銀條要洗淨粘附在上的土雜， 掐頭去尾。 筍尖要削去外皮和硬皮， 但不必切開。 茴子白要從上至下切開， 使其寬不超過7釐米， 直徑小於7釐米的可不切。 要沖洗乾淨、放在竹篩內瀝盡水。 花生仁要揀去破粒、雜質， 青椒去掉果柄， 即可醃制。 這兩種菜不必入醬缸。 生薑洗淨後， 可上鹽醃制20天， 然後切成細末， 供配菜時用。

3、醃制方法 將加工好的苴蓮切成4釐米厚、重0.5公斤左右的大塊， 這樣可儘快醃透。 然後一層層放入醃缸內， 放一層菜撒一層鹽， 每公斤菜約需食鹽150克， 醃24小時後， 將菜取出， 倒入另一缸內， 放一層菜， 再稍撒一層鹽， 並將用過的鹽液倒入缸內，

幾天(春季2-3天、冬季4-5天)後， 倒第二次缸。 這樣可使所有菜充分吸收鹽分， 真正醃透。 如果鹽液揮發減少， 醃不住菜時， 可另加鹽水， 使菜全部浸入鹽液中， 再加入少許花椒、大茴和五香調料等調味品。 最後， 要放上木架， 壓上乾淨的石頭醃制。 夏天7天左右， 冬天10天左右即可入醬了。 具體做法是：將苴蓮取出， 切成4釐米長、3毫米厚的細絲， 裝入乾淨的布袋內， 每袋不超過4公斤， 紮緊口袋。 然後放入盛有黑醬醃液的第一醬缸內， 20天后， 倒入醬液較濃的第二醬缸內， 再醃20天， 最後倒入第三醬缸內， 並要根據醬色深淺， 適當加入新黑醬， 複醃20天后， 就可配菜食用銷售了。 白蘿蔔、黃瓜、荸薺、銀條、筍尖、茴子白菜醃制， 入醬， 用鹽量等 ， 均與苴蓮相同， 但要分別單獨醃制， 以保持各自的氣味和特色， 大青椒和花生仁一般醃制一星期後即可配菜。

4、品種搭配 為保持八寶鹹菜的獨特風味， 配菜工作也很重要， 待上述各菜醃好後， 即可用來配菜了。 通常配菜比例 為：白蘿蔔40%、苴蓮30%、黃瓜10%、筍尖5%、花生仁2%、生薑末適量。 其它菜則根據本地食 用習慣， 任意進行搭配， 但要品種多樣， 才能體現八寶醬菜清香可口， 別具特色的風味小菜。 就這樣， 充滿幸福的醬菜就好了。

八寶鹹菜的做法常用到的配菜有白蘿蔔， 黃瓜， 青椒， 花生仁等等。 這些食物的營養價值都是很高的， 八寶鹹菜的營養價值都是體現在它的這些配菜方面， 例如花生仁裡就含有人體所需要的蛋白質營養成分， 黃瓜中的維生素含量是很高的，

還有食用黃瓜還可以起到減肥的作用。