你帶我們去飯館吃飯， 看到美味佳餚， 上桌的時候都快流口水了， 這些美味佳餚我們也是可以嘗試自己來做的， 小編現在給大家介紹紅燒臭鱖魚， 自己看完自己去廚房做一下。
1.1去掉真空袋， 清洗乾淨， 魚切網紋花刀備用。
2.2醃好的鮮鱖魚， 從老家帶來的。 醃的方法：1.將鮮鱖魚腹部剪開並均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;2.將抹好鹽的鮮鱖魚整齊碼放於木桶內;3.在碼放好的鱖魚表層撒上配方鹽,並用大青石塊壓實;4.將盛裝臭鱖魚的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發酵， 醃制完畢。
3.121鍋熱放入一勺豬油融化。
4.212所有的配料：豬肉， 筍， 薑， 蒜， 香蔥， 紅辣椒分別洗乾淨， 並切成末狀備用。
5.放入醃鱖魚煎。
6.一面煎黃之後再翻面箭。
7.1另起鍋燒熱， 注少許油。
8.2兩面都煎黃之後盛起備用。
9.1大火翻炒至肉末變色， 筍末水份炒幹， 薑蒜末出香味。
10.2倒入肉末， 筍末， 薑末和蒜末一起翻炒。
11.放入煎好的臭鱖魚,再依次放入1勺鹽。
12.放入2大勺料酒。
13.放入3大勺老抽。
14.放入1勺醋。
15.放入1勺白糖。
16.倒入半碗清水。 （有高湯也可以代替清水。 ）
17.大火燒開轉小火慢燒。 （不要蓋鍋蓋！）
18.最後約三分之一湯汁時， 加入雞精少許。
19.用鍋鏟一直把湯汁澆在魚背身上， 直到湯汁略幹。
20.臭鱖魚裝盤， 撒上蔥末和紅辣椒末即可。
看到這裡， 千萬不要被上面介紹的紅燒臭鱖魚的做法而嚇到。 雖然過程多了點，
