馬齒莧別名長壽菜， 瓜子菜。 馬齒莧屬一年生草本植物， 有黃花種和白花種兩大形態類型。 黃花種莖帶紫紅色， 炒食帶酸味， 口感不佳;白花種莖葉呈綠色， 食用品質較好， 近年經演化為人工栽培的品種， 植株莖肥葉大， 也叫大葉馬齒莧。
營養成分
馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。
馬齒莧在營養上有一個突出的特點， 它的ω—3脂肪酸含量高於人和植物。 ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收， 降低血液膽固醇濃度，
藥用功效
傳統醫學認為， 馬齒莧性寒味酸， 功能清熱解毒， 散血消腫， 利水潤腸。 用它治療的病症有：腸炎、痢疾、尿血、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下， 各種癰腫、瘡癤、乳痛、痔瘡出血、毒蛇咬傷以及肺結核等。
現代醫學研究表明， 馬齒莧對大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌等多種致病細菌， 有很強的抑制作用， 特別是對痢疾桿菌殺滅作用更強。
食用方法
馬齒莧可以炒， 作湯或涼拌， 也可湯漂後曬乾， 貯存至冬季食用。
食用禁忌
孕婦以及脾胃虛寒的人都不宜食用。
