原料：牛腩斤， 洋蔥半個， 土豆1半個， 蘑菇6朵， 胡蘿蔔半根， 芹菜一根， 番茄2個， 大白菜半顆。
輔料：黃油40g， 番茄沙司50g， 麵粉30g， 鹽5g， 薑片， 蔥段適量。
做法：
1、準備所需原料。
2、各種蔬菜洗淨後， 切丁備用。
3、牛腩淨後， 放入鍋內， 加入沒過牛肉的水， 放入薑片， 蔥段， 煮開3分鐘焯去血水。
4、另起湯鍋， 將焯水的牛腩入湯鍋中， 加入足量的水， 大火燒開後改小火慢燉2個半小時。
5、番茄洗淨後去皮。
6、去皮的番茄切丁備用。
7、鍋內加入20g黃油， 先爆香洋蔥。
8、之後另起油鍋， 加入其它蔬菜丁一起翻炒片刻。
9、最後將翻炒過的蔬菜丁全部加入到熬好的牛肉高湯中燉煮20分鐘。
10、炒鍋內加入10g黃油， 爆炒番茄丁。
11、待番茄炒軟出汁， 加入番茄沙司或番茄醬後炒勻。
12、將炒好的番茄連同汁水一起倒入湯鍋中繼續燉煮。
13、炒油面， 就是鍋內放最後10g黃油， 溶化後， 加入適量的麵粉小火炒至麵粉微黃都粘裹著油， （麵粉和黃油的比例要掌握好， 麵粉太多， 會導致湯汁太濃稠， 同時不能炒糊哦）
14、炒好後的麵粉直接放入湯內， 攪勻， 繼續慢燉， 10分鐘左右。
15、最後據個人的口味加入適量的鹽， 淡奶油調勻即可食用。
2、再起油鍋將捲心菜、胡蘿蔔、土豆等蔬菜煸炒， 將其脫水， 再放進已熬好的牛肉湯中， 湯開後用文火燉，
3、湯的紅色和酸味不能只靠新鮮番茄， 一定得加番茄醬或番茄沙司， 而且量要充分。 番茄醬在放入湯前， 要用油炒過， 油溫不能太高， 太高容易破壞番茄醬的酸度， 而且要翻炒均勻， 炒透後湯色才會好看。
4、炒油面更是關鍵， 火要不旺不溫， 油與麵粉比例要恰當。 大概1:3， 10g黃油大概30g麵粉， 等麵粉和油完全融合後即可放入湯裡攪勻， 湯水立刻變得黏稠起來。 油面也不宜太早放入湯裡， 不然煮著煮著就容易粘底了。
湯將好時， 加入鹽、味精、胡椒粉， 最好上桌前再加些黃油或鮮奶油更佳。
