教你認識豬肘子是哪個部位

許多朋友是分不清豬肘子是豬的那個部位， 真不知道是前蹄還是後蹄。 其實肘子是它們統稱的叫法， 肘子可以分為前肘子和後肘子的。 前肘子和後肘子在肉感和質感也是會有區別的哦。

概況

前肘， 也稱前蹄膀， 其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多， 常帶皮烹製， 肥而不膩。 宜燒、扒、醬、燜、蹄膀鹵、制湯等。 如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。

後肘， 又名後蹄， 因結締組織較前肘含量多， 皮老韌， 品質較前肘差。 其烹製方法， 和用途基本同前肘。

注意:許多人把蹄髈寫成蹄膀 這是不嚴謹的,參照現代漢語詞典， 正確寫法為蹄髈。

1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。 豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血。

2.豬蹄髈營養很豐富， 含較多的蛋白質， 特別是含有大量的膠原蛋白質， 和肉皮一樣， 是使皮膚豐滿、潤澤， 強體增肥的食療佳品。

豬肘味甘咸、性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

一般人都可食用;濕熱痰滯內蘊者慎蹄膀服;肥胖、血脂較高者不宜多食。