如今正值春季， 這個季節疾病多發， 非常適合多煲些湯來保養身體。 可是很多人對於煲湯並不在行， 以為就是簡單的將食材加水煮開即可。 要想煲出一鍋營養美味的湯其實是有訣竅的， 究竟是什麼呢？下面一起來瞭解下吧！
煲湯鮮美又營養的4個訣竅
肉類選鮮味足、血污少的， 蔬菜選煮後沒異味的。
選料是煲好湯的關鍵， 新鮮的雞肉、鴨肉、排骨、豬蹄、魚類等都是上選。 蔬菜中冬瓜、蓮藕、白蘿蔔、香菇等都是不錯的選擇， 而西蘭花、苦瓜等由於煮後有特殊味道， 不適合用來煲湯。 同時還要為食材選好“黃金搭配”，
炊具選瓦罐
有實驗表明， 使用瓦罐熬制的雞湯色澤乳白， 滋味鮮美清甜， 口感醇厚， 香味濃郁、肉質細膩， 在色澤、滋味、香氣、肉質四個方面均優於高壓鍋和電磁爐熬制的雞湯。 因為瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料， 從而使熬出的湯滋味更鮮醇， 原料更酥爛。
先冷泡後汆燙
煲肉類湯應先以冷水浸泡後氽燙， 就是將肉類原料冷水下鍋， 煮沸焯一下， 可有效減少嘌呤含量。 湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時， 也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。 特別是長時間熬制的“老火靚湯”， 嘌呤含量更高。 如果長期大量喝這樣的湯， 容易導致高尿酸， 甚至痛風。
水量要適中
煲湯時加水應以沒過食材為原則， 火候大小是關鍵， 待沸騰後， 細火慢燉， 大火能讓食品內的鮮香物質盡可能地溶解出來， 而細火能使營養物質溶出得更多， 而且湯色清澈， 味道濃醇。 但也不宜過久， 大多數湯品以1-2小時為宜， 蔬菜類為主的湯， 就更不宜煮太久。 出鍋前放入鹽， 要淡， 少放鹽， 過早放鹽會影響湯的鮮味。
春季多喝什麼湯？推薦幾款春季靚湯
掌握了煲湯的訣竅後， 下面就為大家推薦幾道春季靚湯， 大家可以在家試試。
老鴨筍湯
食材：老鴨1只（約750克）， 筍尖150克， 枸杞少許。
方法：
1、將老鴨洗淨， 去除鴨頭、鴨尾及肥油， 切塊用清水漂20分鐘， 將水瀝幹。
2、筍用水泡軟後洗淨， 掐頭去尾， 取中段切絲。
3、將所有原料一同放入煲內，
功效：春季天氣乾燥， 容易虛火上升， 此湯可滋陰補腎、強身健體、清理腸胃。 湯品性寒， 特別適合體內有熱、上火的人飲用， 可起到助消化和緩解便秘等作用。
淮山薏米生魚湯
食材：生魚1條， 淮山15克， 薏米15克， 陳皮一小塊， 瘦肉100克， 薑3片。
方法：洗淨宰好的生魚， 斬成幾段。 淮山和薏米洗淨， 陳皮用清水泡軟， 刮去白瓤。 拍裂一小塊薑， 熱鍋， 用薑塊在鍋上擦一遍， 放兩湯匙油， 待油六成熱下魚， 煎至微黃。 煮沸瓦煲裡的清水， 放入煎好的生魚和其它材料， 武火煮沸， 轉中小火煲一個半小時， 下鹽調味即可品嘗。
功效：健脾去濕， 養陰補虛， 解春困的功效。
靈芝棗仁湯
食材：靈芝10克， 酸棗仁30克，
方法：把靈芝、酸棗仁、當歸、白芍等中藥藥材與羊肉一同置於砂鍋中， 加清水隔水熬煮， 大概三個小時後， 要關火之前把搗爛的生薑加入一起在小煮一會兒， 加鹽關火後就可以食用了。
功效：靈芝可抗腫瘤、保肝解毒還能防治心血管疾病。 當歸、酸棗仁等是很好的美容養顏的中藥材， 用以熬湯， 對女人的調養起到顯著的療效。 這款湯可以讓肌膚更加紅潤有氣色。
鮮蘑菇燉雞湯
食材：鮮蘑菇200克、嫩母雞1只、蔥1條、生薑3片。
方法：蘑菇溫水浸泡半小時， 雞宰洗淨， 去髒雜、尾部， 蔥切段， 將這些材料一起放入燉盅， 加入熱開水1250毫升（約5碗量）， 再加蓋隔水燉約3小時便可， 進飲時方可下鹽。
功效：蘑菇鮮美清香鮮嫩，
“民以食為天， 食以湯為先”， 趕快煲一鍋靚湯喝吧！
