韭菜可以和很多食材放在一起炒， 從而得出不同口味的美食， 今天介紹的這道菜同樣少不了韭菜， 那就是韭菜炒蝦仁， 這是很多地方有名的美食， 具體該怎麼做呢？
做法一
配方：韭菜200克蝦仁50克薑5克蔥10克鹽5克素油30克
製作：1．把韭菜洗淨， 切3釐米長的段；蝦仁洗淨， 薑切絲， 蔥切段。
2．把炒鍋置武火上燒熱， 加入素油， 燒六成熟時， 下入薑、蔥爆香， 立即下入蝦仁、韭菜、鹽， 炒斷生即成。
食法：每日1次， 佐餐食用。
功效：補氣血， 暖腎， 降血壓。 高血壓腎陽虛型患者食用
做法二
食譜原料
蝦肉300克， 嫩韭菜150克， 花生油60克， 香油15克， 醬油5克，
製作方法
1、蝦肉洗淨， 瀝幹水分。
2、韭菜擇洗乾淨， 瀝幹水分， 切成2釐米長的段；蔥擇洗乾淨， 切絲；姜去皮洗淨， 切絲。
3、炒鍋上火， 放花生油燒熱， 下蔥、薑絲熗鍋， 炸出香味後放入蝦仁煸炒2-3分鐘， 烹料酒， 加醬油、鹽、高湯稍炒， 放入韭菜， 急火炒4-5分鐘， 淋入香油， 加味精炒均， 盛入盤中即成。
4、注意放入韭菜後一定要用旺火燜， 韭菜不要炒得太爛， 以免影響顏色和味道
做法三
1.韭菜摘淨去根部， 控幹水份， 切成5公分的段。 薑切細絲
2.冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗淨、去掉蝦線、控幹水水份， 用料酒、少少量的鹽， 先醃10分鐘
3.熱鍋入油， 大火， 用手在油上方10公分處感覺到掌心發熱， 下薑絲先煸出香味
4.倒入蝦仁大火爆炒，
5.看到蝦仁卷成U型， 即可放入韭菜一起大火快炒， 其間加少量鹽， 雞精
6.看韭菜變軟， 快要出水， 立即關火， 裝盤即可
烹飪技巧：
1、蝦仁事先醃過會更入味。
2、韭菜特別容易出水， 一定要快炒。
3、現在有關韭菜的負面報導太多了， 儘量買超市里的“無公害韭菜”， 反正也不經常吃， 圖個放心。
