白灼蝦是百姓餐桌上較為常見的一道家常菜， 很多人喜愛白灼蝦的原因就在於其製作方法簡單。 其實白灼蝦的做法看似簡單， 但是實則卻非常考究技法。 要做出鮮美香甜， 口味正宗的白灼蝦， 不僅需要瞭解基本做法， 還要掌握一定的烹飪技巧以及正確的蘸料調配方法。
一、白灼蝦的做法
食材準備：蝦500克， 料酒1茶匙， 薑片4片， 香蔥2根。
方法步驟：
1、蝦洗乾淨， 去掉下線， 剪去須。
2、鍋內加水， 放入薑片， 香蔥結， 料酒燒開。
3、水開後就放入蝦， 中火煮1分鐘關火。
4、 將蝦撈出泡入涼水， 後瀝乾淨水， 現在準備自己喜歡的蘸料。
二、白灼蝦蘸料怎麼調
1、生抽+日本芥辣。
2、蒜蓉 + 鹽 + 燒熱的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。
3、香蔥末 + 薑末 + 鹽 +燒熱的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖。
4、青椒圈加油在鍋裡略炒， + 鹽 + 生抽 + 糖。
蘸料的量可根據自己的喜好自由增添。
三、白灼蝦的烹飪技巧
1、一定要選擇鮮活的蝦。
2、蝦肉特別容易老， 所以一定要控制好蝦的生熟度， 老了就不好吃了。
3、燙灼時必須旺火沸水入蝦， 待蝦蜷縮變紅， 水面冒小泡時就立即撈出， 在鍋中灑少許的清油和米酒， 可以使蝦看起來更加的有光澤， 也更加的香。
4、從下身的彎曲程度就能看出蝦的成熟度， 如果蝦身呈U形就是最佳程度， 若是V形多半還是生的， 若蝦尾緊貼腹部呈O形， 則代表煮過頭了， 這點要注意。
5、蝦背上上的蝦線一定要挑除。
6、色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃， 腐敗變質蝦不可食。
