菜花我們熟悉的一種蔬菜， 它在製作上， 因選不同的方法， 營養價值而有所改變， 給我們人體帶來的營養元素也就不同， 因此， 菜花在製作方法上也是很重要的。 菜花的做法有很多， 選擇簡單的製作方法， 才不至於讓菜花的營養流失的太多， 口感上也不會有太大的變化， 幹鍋菜花這個做法就很不錯。
幹鍋菜花， 濃而不膩， 口感飽滿， 回味悠長， 回味無窮。 不僅讓菜花變得更加美味， 也讓更多人喜愛， 包括兒童的喜歡， 而且在提高孩子記憶力上， 也都是有著明顯的幫助作用， 是一個非常值得選擇的做法，
幹鍋菜花的做法/步驟：
主料：有機菜花一顆（400g）， 五花肉一小塊。
輔料：老乾媽牛肉豆豉醬一湯匙， 生抽一湯匙， 白糖少許， 大蒜葉一根， 小紅辣椒三個
做法/步驟：
1、菜花朵朝下， 沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。 然後洗淨用小刀拆成小朵。
2、入開水鍋中焯水一分鐘左右， 撈出立即用冷水沖淋至完全涼透， 瀝水備用。
3、五花肉切成薄片， 大蒜白色切下用刀背拍扁， 小紅辣椒切成段。
4、鍋燒熱放油， 油熱下大蔥白爆香。
5、下五花肉片入鍋， 用中火煸炒至表面全部變色， 繼續煸炒一會兒， 把肥肉部分的油份逼出一部分。
6、加入一湯匙老乾媽牛肉辣醬炒香。
7、倒入紅辣椒段和菜花，
8、加入一湯匙生抽。
9、再加入一些白糖， 轉大火不斷翻炒一分鐘左右。
10、把大蒜葉部分切成段， 放入鍋中， 翻炒幾下後， 關火蓋上蓋子燜一分鐘左右， 開蓋OK了。
小貼士：
1、菜花洗淨時要用淡鹽水浸泡， 有殺菌作用。 如果選擇有機菜花制做前可不用焯水， 如果選用普通花菜焯水時間儘量不要太長， 焯水撈出後立即用冷水沖淋降溫， 以保持菜花微脆的口感。
2、這個菜一定要用帶肥的五花肉來做， 五花肉在煎炒的過程中， 會逼出一些肥肉的油份， 而花菜就是要吸收了這些葷油， 味道才會香。 煸炒五花肉火不要開太大， 否則很容易焦。
3、最後那把大蒜葉入鍋後， 不要馬上盛起， 蓋上蓋子燜一會兒， 大蒜葉顏色更碧綠更好看。
在製作的過程中，
訣竅：
1、菜花焯水的時候不可乙太長， 要保持脆的口感， 要焯到8分熟即可。 換水的次數要多一點， 被涼水激過的菜花會保持脆的口感。 菜花要撈出來瀝幹， 保證水分少。
2、臘肉選肥一點的是要借助臘肉煸炒出來的油炒至這道菜， 菜會很香， 雖然看不到肉， 偶爾看到幾個肉渣而已。 所以幹鍋菜花不是純素菜， 有臘肉油在， 肯定香， 所以放入炒菜油的時候一定是平時量的一半或者三分之一， 雖然幹鍋菜油大， 但是從健康角度說， 少點沒壞處。
3、如果有少量湯汁沒關係， 幹鍋菜一般都下面架個爐子， 點火慢慢燒。
