東北人都愛吃大拉皮， 拉皮可以涼拌也可以炒肉絲， 肉絲拉皮是一道很受歡迎的東北家常菜， 做法也是很簡單的， 做這道菜可以多放一些辣椒， 這樣才會更入味， 趕緊來學著做吧。
做法一、材料
豬瘦肉500克， 香菜10克， 雞蛋皮1張， 木耳10克， 蔥頭15克， 黃瓜20克， 蒜泥15克調料精鹽10克， 芝麻油20克， 芝麻醬25克， 醋15克， 醬油10克， 水澱粉5大匙
做法
1、將豬瘦肉洗淨切成細絲， 蔥頭洗淨切成絲.香菜梗擇洗乾淨切成3.5釐米長的段， 黃瓜、雞蛋皮、木耳均切成絲。
2、炒鍋內放入花生油， 中火燒至五成熱， 放入肉絲炒至半熟， 加醬油、蔥頭翻炒， 加精鹽、香菜段炒熟，
3、水澱粉調成稀糊， 加精鹽溶化， 入沸水鍋拉成2張粉皮， 用清水浸泡、撈出後切成1釐米寬、5釐米長的條， 放入盤中擺正， 將黃瓜絲、木耳絲、蛋皮絲順序放在粉皮上。
4、芝麻醬加入精鹽， 涼開水調成糊狀， 用醬油、醋、蒜泥、芝麻油兌成汁， 澆在粉皮上同炒肉絲一起上桌即可。
廚藝升級
肉絲滑軟脆嫩， 香美醇厚， 拉皮色白透明， 涼爽柔軟， 調和酸香等口味， 盛要時節還可以將拉皮事先放進冷藏室， 晚餐端上桌， 那就只有一個字能形容：“爽”!
做法二、肉絲拉皮
材料
豬通脊(豬外脊)300g， 黃瓜1根， 胡蘿蔔1根， 幹拉皮 100g， 醬油 2湯匙(30ml)， 蒜茸 1茶匙(5g)， 大蔥絲1茶匙(5g)， 水澱粉 2湯匙(30ml)， 紹酒 1湯匙(15ml)， 鹽 1茶匙(5g)， 香菜碎 1茶匙(5g)， 油 2湯匙(30ml)
做法
豬通脊洗淨，
將幹拉皮放入沸水中浸泡15分鐘， 至完全回軟並逐漸透明。
將胡蘿蔔削去外皮， 同黃瓜一起洗淨後切成約5cm長的細絲。
中火燒熱鍋中的油待燒至六成熱時將豬肉絲放入迅速翻炒至熟， 再撈出瀝幹油分待用。
鍋中留底油， 燒熱後放入蒜茸和大蔥絲爆香， 隨後放入胡蘿蔔絲、豬肉絲和泡發的拉皮， 調入紹酒和醬油翻炒約2分鐘。
最後放入黃瓜絲和香菜碎拌炒均勻即可。
小訣竅
如喜歡辛辣火爆的口味， 還可調入些芥末油同炒， 味道就更加濃烈躥鼻了。
幹拉皮是由綠豆澱粉和土豆澱粉按比例混合製成的， 也可用粉條來代替製作。
