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湘菜菜譜 苦瓜炒海帶的做法
主料:苦瓜1根、海帶適量 調料:沙拉油適量、食鹽少許、雞精適量、蔥適量、薑適量、生抽少許、香油少許 做法: 1、苦瓜去瓤洗淨,切薄片用一勺鹽抓勻放一邊等著醃出水。 2、把醃出水的苦瓜用水漂...
2012-07-09 -
湘菜菜譜 上湯魚生的做法
主料:草魚600g 調料:油條1條、圓生菜半棵、白芝麻半茶匙、蔥適量、雞湯1大碗 做法: 1、鯇魚起骨去皮,切薄片;油條炸脆切薄片;玉蔥切成碎粒。 2、生菜洗淨置大湯碗中,依序排上油條、蔥...
2012-07-02 -
湘菜菜譜 搗椒茄子的做法
主料:茄子1個 輔料:青辣椒4個、紅辣椒1個 調料:沙拉油適量、食鹽適量、醋適量、味精適量、生抽適量、香油適量、大蒜適量 做法: 1、茄子半個,洗淨外皮,切成大片 2、入蒸鍋中 3、大...
2012-06-25 -
湘菜菜譜 鰍魚蒸臘肉的做法
主料:臘肉400克、泥鰍250克 調料:食鹽5克、味精5克、蔥20克、薑20克、幹辣椒10克、料酒20克、米醋10克、豆豉20克、植物油50克 做法: 1、將臘肉解切成均勻的片,焯水待用。 ...
2012-06-14 -
湘菜菜譜 鄉里煎豆腐的做法
主料:豆腐400g 輔料:韭菜50g、剁椒50g 調料:雞精5g、油茶籽油50g、精鹽5g 做法: 1、將豆腐去粗皮,切長方形塊,韭菜切小段。 2、煎鍋上火,放茶油燒至六成熱,將切好的豆...
2012-06-05 -
湘菜菜譜 椒麻四季豆的做法
主料:四季豆200克 輔料:青辣椒30克 調料:醬油5克、醋3克、味精1克、蔥5克、蒜3克、香油3克、紅尖椒30克、花椒粉3克、辣椒油3克、白砂糖2克、植物油20克 做法: 1、大蒜、蔥分...
2012-05-28 -
湘菜菜譜 原蒸甲魚裙腿的做法
主料:甲魚4000克,豬肋條肉(五花肉)250克 輔料:口蘑15克,火腿50克 調料:大蒜(白皮)50克,雞油25克,料酒50克,鹽15克,味精3克,醋50克,胡椒10克,薑25克,大蔥25克...
2012-05-24 -
湘菜菜譜 金巢蝦仁的做法
主料:芋頭400克,黃瓜250克,蝦仁200克 輔料:火腿50克,雞蛋清50克 調料:花生油100克,料酒15克,鹽6克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,薑10克,澱粉(豌豆)78克,小麥麵...
2012-05-14 -
湘菜菜譜 庭鯝魚肚的做法
主料:魚肚150克,火腿250克 調料:薑10克,胡椒粉1克,味精1克,鹽1克,黃酒20克,雞油5克,小蔥10克,豬油(煉製)25克 做法: 1. 將幹鯝魚肚先用冷水浸泡10分鐘,下冷水鍋燒...
2012-05-10 -
湘菜菜譜 焦溜豆腐丸子的做法
主料:豆腐(北)300克 輔料:粉絲100克,雞蛋50克,小麥麵粉100克 調料:醬油3克,味精1克,鹽2克,胡椒粉1克,大蔥15克,澱粉(玉米)10克,豬油(煉製)75克 做法: 1. ...
2012-05-03 -
湘菜菜譜 湘西酸肉的做法
主料:豬肉(肥)750克 輔料:青蒜25克 玉米粉100克 調料:花生油50克 食鹽30克 幹辣椒15克 花椒粉7克 做法: 1、將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨,濾去水切成7 釐米長、15 釐米寬...
2012-04-23 -
湘菜菜譜 火焙魚的做法
主料:黃魚300克 調料:沙拉油適量 食鹽適量 醬油適量 薑適量 料酒適量 小蔥適量 辣椒粉適量 胡椒粉適量 做法: 1、小魚去鱗擠去內臟,清洗乾淨瀝幹水分。加鹽,料酒醃半小時左右 2、鍋...
2012-04-19 -
湘菜菜譜 肉炒蘿蔔乾的做法
主料:蘿蔔乾200克 肉300克 輔料:紅尖椒1個 調料:沙拉油適量 鹽少許 油適量 適量 適量 辣椒適量 做法: 1、切成小薄片,尖椒切成絲備用 2、熱後倒入少許油燒熱,放入肥肉煸出油...
2012-04-16 -
湘菜菜譜 粽香排骨的做法
主料:豬大排500克 糯米150克 輔料:粽葉10片 雞蛋1個 澱粉2大勺 調料:食鹽2茶勺 醬油1大勺 雞精2茶勺 蔥適量 薑適量 料酒1大勺 白胡椒1茶勺 薑粉1茶勺 做法: 1、糯米...
2012-04-09 -
湘菜菜譜 闖王山珍煲的做法
主料:芋頭200克 蘑菇200克 輔料:竹筍100克 調料:食鹽1茶勺 雞精2茶勺 小蔥適量 雞油1大勺 高湯500克 做法: 1、油蘑洗淨,小筍切斜刀片,芋頭用挖球器挖成球狀 2、將所...
2012-04-06 -
湘菜菜譜 左宗棠雞的做法
主料:雞腿2只 輔料:雞蛋黃1個 玉米澱粉50克 調料:食鹽1/4小匙 薑1小匙 蒜1小匙 幹辣椒5個 生抽1大匙 澱粉1小匙 白醋1大匙 白糖1大匙 水2大匙 辣椒油10克 做法: 1、...
2012-03-31 -
湘菜菜譜 鼓香陽幹大刁的做法
主料:刁子魚1條 輔料:青椒1個 紅椒1個 豆豉10克 調料:沙拉油45克 食鹽適量 醋10克 雞精半小勺 薑10克 蒜10克 料酒10克 白糖3克 蒸魚豉油10克 水適量 胡椒粉適量 做法...
2012-03-30 -
湘菜菜譜 湘江鯽魚的做法
主料:鯽魚400克 輔料:紅椒1大勺 調料:沙拉油適量 食鹽少許 醬油1大勺 雞精2茶勺 蔥1大勺 薑1大勺 料酒2大勺 香油2大勺 蒜泥1大勺 剁椒1大勺 陳醋2茶勺 白胡椒少許 白糖2茶勺...
2012-03-23 -
湘菜菜譜 毛氏紅燒肉的做法
主料:五花肉適量 調料:食鹽適量 味精少許 蒜適量 幹辣椒適量 料酒適量 豬油 煉 少許 紅糖少許 蜂蜜少許 高湯適量 做法: 1、將五花肉整塊放入鍋中煮,水開後撇去血沫在開2分鐘左右關火,...
2012-03-16 -
湘菜菜譜——水煮回頭魚
水煮回頭魚的製作材料: 回頭魚1條(約1000克)。 配料:萵筍頭300克,青椒50克。 調料:秘制回頭魚油60克,精鹽4克,味精4克,雞精2克,料酒10克,蒸魚豉油3克,白醋2克,剁辣椒...
2011-12-22