回頭魚1條（約1000克）。 配料：萵筍頭300克,青椒50克。
調料：秘制回頭魚油60克， 精鹽4克， 味精4克， 雞精2克， 料酒10克， 蒸魚豉油3克， 白醋2克， 剁辣椒5克， 薑10克， 紫蘇葉20克， 胡椒粉3克， 鮮湯1500克。
水煮回頭魚的特色：
魚肉細嫩， 湯鮮味濃。
水煮回頭魚的做法：
1、將回頭魚宰殺洗淨， 剁成3釐米見方的塊。
2、萵筍頭去皮切成0.5釐米厚的片；青椒去蒂切圈；紫蘇葉切碎；薑切片。
3、淨鍋置旺火上， 放入回頭魚油， 燒至六成熱， 下薑片煸香， 放入回頭魚稍煎， 烹入料酒、白醋， 放剁辣椒炒勻， 加入鮮湯， 旺火燒開後撇去浮沫， 煮約3分鐘後加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油調好味，
附：秘制回頭魚油的制法
鍋內放1500克植物油， 加100克香蔥， 300克幹香蔥頭， 100克幹椒段， 50克豆豉， 300克薑片， 100克花椒籽， 小火熬制， 至香蔥變枯黃時， 撈出渣滓即可。
