主料:芋頭400克,黃瓜250克,蝦仁200克
輔料:火腿50克,雞蛋清50克
調料:花生油100克,料酒15克,鹽6克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,薑10克,澱粉(豌豆)78克,小麥麵粉25克
做法:
1.蔥切成花;姜切成米;嫩黃瓜刨去皮去掉瓤和籽, 與熟瘦火腿切同蝦仁一樣大的菱形小塊;用雞湯、味精、胡椒粉、濕澱粉15克(澱粉8克加水7克)、蔥花兌成汁。
2.將蝦仁洗淨, 用淨白布按幹水分, 用雞蛋清、適量的鹽和幹澱粉調勻成漿, 把蝦仁漿好。
3.將芋頭的皮削去, 切成長粗絲, 用少許鹽醃軟, 再用雞蛋清、適量的幹澱粉和麵粉調成漿, 漿好;備10個腰圓形的點心模具, 抹上油, 依次將芋頭絲一根接一根地回環,
4.食用時, 鍋內放入油燒到七成熱, 將點心模具內小雀巢下入油鍋重炸至呈金黃色時取出, 擺放大盤內, 同時另用鍋放入油燒到五成熱, 下入蝦仁, 用筷子撥散滑八成熟, 倒入漏勺瀝油, 鍋內留50克油, 下入姜米、黃瓜、火腿, 加鹽炒一下, 隨即倒入蝦仁和兌汁, 翻簸幾下, 裝入10個金巢內即成。