主料:豆腐(北)300克
輔料:粉絲100克,雞蛋50克,小麥麵粉100克
調料:醬油3克,味精1克,鹽2克,胡椒粉1克,大蔥15克,澱粉(玉米)10克,豬油(煉製)75克
做法:
1. 將豆腐洗淨攪碎, 水發粉絲洗淨剁成碎末, 一起盛入大碗中, 再放入麵粉, 磕入雞蛋, 加精鹽、蔥花、胡椒粉, 調成糊狀, 待用;
2. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用;
3. 炒勺置旺火上, 下熟豬油燒至八成熱, 左手抓起糊狀豆腐, 從虎口處擠出, 右後用手勺刮成直徑2釐米的丸子;
4. 將丸子逐個下油鍋炸至表面呈黃色, 裡面熟透, 連油倒入漏勺瀝油, 盛入盤中;
5. 原勺底油, 下肉清湯(100克)燒開, 放入醬油、味精、蔥花,
小技巧:
備熟豬油1000克, 實耗約75克。
小知識:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。