發糕是漢族傳統美食， 味道清香而且不膩， 製作發糕時都會放一些糯米酒， 因此也提高了發糕的營養價值， 特別是老年人和小孩子都適合吃發糕， 今天介紹的是紅糖發糕的做法。
做法一、紅糖發糕
材料
麵粉100克， 玉米澱粉50克， 泡打粉5克， 紅糖少許， 清水100克
做法
1， 準備材料
2， 將紅糖和清水溶化
3， 將三種粉混合好後， 最好過篩一下倒入紅糖水中攪拌好，
4， 取一個小一點的容器， 撒上一些熟芝麻和蔓越梅幹
5， 倒入麵糊
6， 微波爐高火不加蓋1.5分鐘即可.
小訣竅
1,不用紅糖可以用白糖
2,如果不喜歡泡打粉的就不用試了,如果想發得更好,泡打粉的量還要加大,但也不能太多,太多會發苦的.
3,麵糊倒入微波爐容器中的量不要過半
4,麵糊的多少決定在微波爐中轉的時間.
5,底部也可以撒葡萄乾,或是核桃仁這樣是為了防止沾,轉好後容易取出.
做法二、紅糖發糕
材料
A:
低筋麵粉或自發麵粉-200g
粘米粉-50g
小蘇打 -1/4茶匙
髮粉/泡打粉 -3茶匙(tspn)×如果用自發麵粉， 髮粉就只需要1茶匙
B:
水- 200g
紅糖或黑糖- 120～150g
鹽- 1/4茶匙
香蘭葉-2片
C:
雞蛋 - 1顆
玉米油- 3湯匙
做法
1. 先把乾粉類及髮粉混合後過篩一遍備用。
2. 把水， 紅糖， 香蘭葉及鹽在一小鍋內用慢火煮至紅糖充分溶化， 過濾後攤涼。
3. 紅糖液攤涼後， 在開始製作發糕的同時， 在蒸鍋內燒1500cc的水， 以備蒸糕用。
4. 把雞蛋液攪打均勻後過濾， 加入攤涼的紅糖水，
5. 加入3大匙的玉米油或食油拌均。
6. 把過篩好的乾粉類加入， 慢慢攪拌均勻。
7. 把12個蛋糕紙杯放在蛋塔杯內， 再倒入混合物至9分滿， 再排在蒸籠內， 用大火蒸15 ～ 20分鐘即可。 (切記： 要等水大沸騰後才可下鍋蒸，
這樣發糕才會大發)
小貼士：
1. 如果要做素的， 就不用加雞蛋， 水要增加至250g或是以50g的椰漿取代雞蛋。
2. 如果沒有低筋麵粉， 就用170g的普通麵粉+30g的玉米澱粉即可。 (15%的玉米澱粉)。
3。 蒸出來的發糕如果有鄒皮或結硬皮的現象， 應該是鍋蓋滴水， 或是鍋蓋太密導致鍋內的壓力過高， 可以再蒸糕時插支竹簽或環保筷在鍋蓋下， 讓鍋蓋下有個小小縫可以透些氣。
4。 把鍋蓋內的水蒸氣抹幹才蓋上蒸糕， 減少滴水的情形發生。
