牛腎我們也叫做是牛腰子， 牛腎其實就是水牛或者是黃牛的腎臟。 牛腎是可以用來食用的， 而且牛腎的食用價值還很高， 牛腎有著豐富的營養， 我們常吃牛腎還能帶來很好的食療功效和日常保健的作用， 所以我們可以瞭解一下牛腎的各種做法， 擴展我們的知識面。
牛腎有很多種的做法， 我們既可以用牛腎來做湯也可以用牛腎來炒菜， 牛腎還能做成粥和麵， 常見的牛腎做法有：麻油牛腎， 水煮牛腎以及清燉牛腎等等。
麻辣牛腰
材料
牛腰400公克， 花椒100公克， 胡麻油1茶匙， 嫩薑絲200公克， 鹽1茶匙， 米酒100㏄
做法
1.將牛腰切花放入鍋中浸水， 讓水流動1小時， 取出備用。
2.花椒浸泡在開水中， 待涼即為花椒水。
3.將牛腰放入花椒水中浸泡1小時去腥備用。
4.炒鍋中放入胡麻油、嫩薑絲爆香， 放入作法3的牛腰以大火炒2分鐘， 加入調味料轉中火炒3分鐘即完成。
水煮牛腎
材料
主料：牛腰子200克，
輔料：芹菜100克， 萵筍100克， 青蒜100克，
調料：花椒3克， 鹽4克， 醬油10克， 薑5克， 料酒5克， 白皮大蒜5克， 玉米澱粉25克， 豆瓣醬100克， 辣椒(紅， 尖， 幹)10克， 花生油150克
做法
1.將牛腎橫筋切成片;
2.蒜苗、芹菜切段;
3.萵筍尖切成片;
4.分別將蒜、薑切碎末備用;
5.將鍋置於旺火上， 倒入花生油燒熱， 再放幹紅椒炸到稍變色， 加花椒稍炸起鍋， 在案板上用刀鍘成花椒末、幹紅椒粉待用;
6.將鍋置於旺火上， 倒入混合油燒熱，
7.將鍋置於旺火上， 倒入混合油燒至四成熱， 放豆瓣醬炒香， 加薑末、蒜末炒香後， 摻肉湯燒沸出味， 打去粗渣， 加上精鹽、醬油炒勻;
8.將牛腎片用料酒、精鹽、味精、濕澱粉碼勻抖散下鍋， 用筷子輕輕撥散， 待牛腰柳肉片伸展熟透， 湯汁濃稠後， 起鍋舀在菜上， 把鍘細的幹紅椒粉、花椒粉撒在上面， 再淋上燒熱到七成熱的花生油即可。
上文我們介紹了什麼是牛腎， 其實牛腎就是牛的腎臟， 牛腎有著非常高的營養價值和食療的功效， 我們常吃牛腎不但可以補腎而且還能治療陽痿早洩， 所以牛腎經常被我們用來做成各種各樣的菜肴， 上文也介紹了牛腎的做法。
