牛上腦是牛身上的一個部位， 就是牛的後頸那裡的肉， 牛上腦的特點就是肥肉和瘦肉比較均勻， 所以吃起來是非常好吃的， 那麼我們要懂得牛上腦應該怎麼製作， 只要我們製作得好那麼牛上腦的美味自然就不會錯過， 如果不懂得製作那肯定錯過了牛上腦真正的味道。
牛上腦有很多種做法， 我們可以用牛上腦搭配其它的食材做出多種多樣的菜肴來， 牛上腦常吃能提高人體的免疫能力並且有補血的好處。
牛上腦指的是肉牛後頸部位的肉， 位於頸部上側牛頭位置到前脊椎(眼肉)上部的肉，
煎牛上腦肉扒
菜系及功效：家常菜譜
煎牛上腦肉扒的特色：酸香微辣， 咸鮮清爽， 乳香濃郁。
口味：酸辣味
製作材料：主料：牛上腦淨肉200克。
輔料：炸土豆條100克(見該菜製作),香菜葉10克。
調料：辣醬油20克,胡椒粉1克,精鹽3克,黃油10克,生菜油適量。
做法：
1.將牛上腦肉頂刀切1釐米厚的片， 用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒。 入盆， 撒入鹽、胡椒粉， 醃30分鐘。
2.鍋炙好， 下入生菜油燒至六七成熱， 下入牛肉扒， 以旺火煎炸至色深黃， 瀝盡油， 下入黃油稍煎兩面， 待黃油出香味(肉的成熟度可根據客人需要， 調整煎炸時間)， 烹入辣醬油， 出香， 用鏟子鏟入盤中， 將肉扒排好， 淋上汁， 撒上香菜葉。 將炸土豆條拉油加熱， 瀝盡油入小碟，
上文我們介紹了什麼是牛上腦， 其實牛上腦就是牛後頸上面的肉， 牛上腦比較好吃， 因為牛上腦的肥肉和瘦肉比較均勻， 牛上腦非常適合用來搭配其它的食材做出菜肴， 上文也介紹了牛上腦的做法， 大家可以參考一下。
