雞雜， 是雞的內臟器官， 通過洗乾淨和用大量的鹽水進行醃制， 再通過爆炒後形成美味的食物。 但是， 雞雜通常是比較骯髒的， 所以， 人們會用一些辛辣的食材來爆炒雞雜， 以便去除雞雜的腥味和抑制隱藏在雞雜裡面的病菌。 下面， 給大家接受一款美味的雞雜的製作方法， 五珍野山椒雞雜的做法是怎樣的呢？
主料：雞胗(250克)雞心(250克)紅,黃彩椒(適量)螺絲椒(1個)
調料：海鮮醬油(3勺)料酒(6勺(兩次用))蔥,薑,蒜(適量)鹽(半勺)
1 準備雞胗,雞心.
2 準備配料.
3 彩椒切成菱形塊,蔥切小段,薑切片,蒜拍後切片.
4 雞心切半,去除上面的氣管和裡面的淤血.
5 雞胗去除裡面的雞內金(有的已經去除乾淨了)
6 外面的筋膜去除乾淨.
7 雞胗和雞心都處理好了.
8 雞胗雞心倒入水中,用手多抓幾次,把血水充分洗乾淨,這部要多洗幾次.
9 洗後,瀝幹水分,倒入料酒.(第一次用)
10 蔥, 薑, 蒜, 也同時放進去.
11 繼續多抓幾次,去腥.
12 在底鍋內放入蔥, 薑, 蒜,和辣椒.(喜歡吃辣的這部可以再放入幹辣椒)
13 蔥, 薑, 蒜 煸香後,放入雞雜.徹底炒熟.
14 從新起鍋,放入底油,和彩椒.
15 倒入雞雜, 快速放入料酒(第二次用),海鮮醬油,鹽,用澱粉勾芡,出鍋後淋少許香油就好了.
上文通過細緻的步驟， 給大家詳細得介紹了野山椒雞雜的做法。 大家如果也想在家裡製作這道菜， 首先大家要對買回來的雞雜進行徹底的清洗，
