番茄炒雞蛋是很多人都喜歡吃的一道家常菜， 它營養豐富並且也好吸收。 好多人認為番茄炒雞蛋是一道很簡單而又沒有什麼技術含量的菜， 只要是個人都會做出來。 其實不然， 要做出番茄炒蛋的美味可不是那麼容易的一件事， 今天我們就來學習正宗番茄炒蛋的方法。
番茄炒蛋的做法
1.番茄切滾刀塊， 雞蛋磕入大碗內， 蔥花、蒜片切好待用;番茄不要切得太小， 不然一下鍋就化了
2.雞蛋中加入少許鹽， 用筷子充分打散
3.炒鍋大火燒熱， 加入適量植物油， 待油溫升高(要把油燒開， 不然會有生油味)， 鍋邊冒青煙時下入打散的雞蛋液
4.下入雞蛋後不要急著翻炒， 讓雞蛋的底部凝固後， 順著雞蛋的一邊用鏟子貼著鍋底向鍋的中心輕推， 迫使為上面未凝固的蛋液流入鍋底， 受熱凝固， 如此反復， 直到所有蛋液都凝固， 迅速關火， 用鏟子將雞蛋鏟成較大的塊， 盛出待用。 這樣炒出的雞蛋火候均勻， 塊兒大且完整
5.炒鍋中重新倒入適量的植物油， 燒熱後放入蔥花和蒜片爆香。 番茄和大蒜簡直就是絕配， 加了大蒜炒的番茄格外好吃， 一定要試一下
6.下入番茄塊， 大火翻炒至出水變軟
7.如圖， 要炒成這樣， 不要蓋鍋蓋， 一直保持大火快炒， 1分鐘左右即可
8.下入炒好的雞蛋， 加入適量的鹽和雞精;個人不喜歡加糖， 總覺得加了糖味道怪怪的，
9.迅速翻炒均勻即可出鍋。 建議用顛勺的方法， 即速度快又不會把雞蛋和番茄炒的太碎， 影響品質
番茄炒蛋這道菜酸甜可口又多汁， 尤其是雞蛋吸足了湯汁， 吃起來格外的味美。 這道菜是表面上看起來很簡單， 但要做的非常好吃， 還是不太容易的。 一定要急火快炒。 另外選擇番茄也很重要， 千萬不要選擇一些沒有熟透的番茄， 一點水份都沒有也會影響口感。
