幹鍋料指做幹鍋的調料， 這方面的調料很多， 通常可以炒制， 如幹鍋油等。 飯店會對幹鍋料的準備比較充分， 如果您特愛吃幹鍋系列， 也可以在家中進行製作， 除了幹鍋油以外大多數幹鍋料多為幹料， 一方面可以在超市等買到， 也可以自己來親手製作， 製作的種類也是很多的。
原調料：1、製作幹鍋菜的原料多是禽畜肉類， 海鮮一般不可以。 因為幹鍋菜上桌後幹鍋底部要長時間加熱， 如果是海鮮原料， 受熱後肉質極易變老。 2、幹鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料， 起到口感互補的作用， 如雞雜配小青紅尖椒，
製作：1、 幹鍋菜在製作時， 大多都要在幹鍋底部放置蔬菜墊底， 但要提醒你的是， 不是所有的幹鍋菜都需要墊蔬菜上桌， 只有那些切成片的、含有膠質多的（如帶皮的肉類）原料上桌後才墊底。 2、製作幹鍋菜時， 主料一般不碼芡， 成菜也不勾芡， 並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。 3、烹調時一定要待油脂燒熱再放豆瓣醬、辣椒等調料煸炒， 待出紅油時方可放入主料。 另外製作幹鍋菜要注意兩點:一是由於幹鍋菜需要大量油脂，
對於幹鍋料的做法來說， 如果是家庭自己食用可以少做一些， 幹鍋油可以做好以後用保鮮膜封好放到陰涼處， 利於保存。 對於一些蔬菜來說， 在做幹鍋的時候就可以隨時準備了， 注意蔬菜要清洗乾淨， 最好在溫水中泡15分鐘。
