一般人對肥牛的認識都是放下火鍋裡吃， 但是很多人不知道還有蔥爆肥牛， 蔥爆肥牛也是以肥牛為主料， 然後再添加一些蔥， 蔥的作用是把肥牛的腥味去掉， 但是保留了肥牛的營養價值， 接下來讓我們一起來看一下蔥爆肥牛的做法， 以後當我們想換一換口味時就可以嘗試著做一做， 蔥爆肥牛還有很多小技巧和小竅門一定要多加注意。
做法一：
牛肉適量
調料
蔥：適量幹辣椒：適量醬油：適量香油：適量料酒：適量植物油：適量食鹽：適量
1鍋中油熱後， 下掰成段的幹辣椒段， 炒香後， 下肥牛片
2肉片炒變色，
3炒勻後， 倒入醬油、料酒
4再翻炒片刻即可， 滴少許香油， 根據口味加鹽調味
5肉片非常薄， 很容易熟。 大蔥多一些， 味道會更好
做法二：
工具/原料
肥牛300克， 大蔥1根， 薑10克， 幹辣椒4個料酒， 蒸魚豉油（或生抽）， 鹽適量
步驟/方法
1冷凍的肥牛片提前取出化開， 薑切片。 幹辣椒洗淨擦乾水。
2大蔥斜刀切斷備用， 綠色的與白色的分開
3鍋中加入比平時炒菜要多的油， 燒熱後加入蔥綠的部分和薑片幹辣椒煸出香味。
4加入肥牛片大火翻炒， 加入一勺料酒及一勺生抽
5肥牛稍稍變色加入白色的蔥段繼續翻炒。 酌情加入適量鹽
6等肉片全熟， 蔥香濃郁出鍋即可。
注意事項
切忌按照上述步驟操作， 不論成功與否， 歡迎評論。
功效
補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫；治虛損羸瘦、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝酸軟。
禁忌人群
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物， 患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
適宜人群
一般人群均可食用。 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
肥牛的英文是 beef in hot pot， 直譯為“放在熱鍋裡食用的牛肉”。 既不是一種牛的品種， 也不是單純育肥後屠宰的牛， 更不是肥的牛。 而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位， 被稱為“肥牛”。
肥牛從餵養、無痛宰殺、先進的排酸工藝， 通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，
以上介紹了蔥爆肥牛的做法， 我們可以看出， 好吃的食物做法不一定很難， 但是生活中我們卻很少不知道蔥爆肥牛， 原因在於很多人不瞭解蔥爆肥牛， 既然現在已經知道了， 那麼就可以自己在家裡做一做。 另外在肥牛的選擇上， 一定要選擇完整的， 你要選擇已經捏碎了的肥牛。
