蛋黃酥很多人都會做， 不過這個蛋黃酥的口味是多種多樣的， 很多孩子特別喜歡吃草莓味的， 還喜歡吃鳳梨味的， 而也有很多人喜歡吃香芋味的， 香芋味孩子也喜歡吃， 如果自己會做香芋味蛋黃酥的話， 那麼孩子每天都以後口服了， 再也不用到外面購買才能吃得到香芋蛋黃酥， 那麼這個香芋蛋黃酥的做法有哪些呢?
做法一
1.油皮中所有材料混合均勻， 揉成麵團;
2.油酥中材料混合均勻， 揉成團備用;
3.油皮材料分成18g/個， 油酥材料分成12g/個待用;
4.取一份油皮， 壓扁;
5.將油酥材料包入;
6.收緊口， 重複4-6過程包好所有的油皮和油酥;
7.取一份餅坯， 擀成長條狀;
8.自上向下卷成卷;
9.重複7-8過程， 把所有餅坯均擀成卷後， 蓋上保鮮膜鬆馳20分鐘
10.二次擀卷後蓋上保鮮膜鬆馳二十分鐘;
11.鬆馳時間將芋頭餡 蛋黃分割成35g/個待用;
12.取一卷卷中間對折;
13.壓扁;
14.擀成薄皮兒;
15.將芋頭餡包在中間;
16.慢慢收緊口;
17.收口捏緊;
18.收口向下， 稍整圓光面向上;交重複12-18步過程弄完所有的卷卷;
19.將餅坯排入烤盤;
20.表面刷上蛋黃液;
21.撒上芝麻;
22.將烤盤送入烤箱180度30分鐘烤至表面稍上色即可取出;
23.將烤盤送入烤箱180度30分鐘烤至表面稍上色即可取出;
24.特寫一張抹茶酥的， 層次多了吧， 要二次擀卷
做法二
1.芋頭去皮洗淨切丁， 放微波爐高火波8分鐘即可。
2拿出波好的芋頭搗碎。
3.將搗碎的芋頭倒入平底鍋，
4邊炒邊加入細砂糖和植物油。
5少量多次加入， 直至完全炒勻， 再加入下一次。
6炒至糖和植物油完全吸收， 芋泥不再粘鍋粘鏟為止。
7鹹蛋黃需提前一個晚上浸泡在花生油裡。 步驟圖忘拍了呵。 煮好的芋泥餡等量分成20份依次搓成圓球備用。
8拿一芋泥餡攤開， 將浸泡過的咸蛋黃包在芋泥餡內搓好。
9收口朝下。
10依次將芋泥餡和咸蛋黃包好。
11接著製作水油皮， 把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻， 揉成光滑柔軟的麵團(根據麵粉吸水性不同， 水的用量需酌情調整， 一定要揉成柔軟的麵團， 不能太幹)。 將麵團分成20份， 分別揉成圓球， 靜止鬆弛半個小時(為防止麵團表面變幹， 靜置時需要蓋上保鮮膜或濕布)我忘記蓋了，
12然後製作油酥。 把麵粉和豬油混合並不斷揉搓， 直到成團。 將揉好的油酥麵團同樣分成20等份。
13取一塊靜置好的水油皮面團， 按扁成為圓形。
14將油酥麵團放在水油皮面團中心。
15包起來， 收口朝下放置。
16將包好的麵團用擀麵杖擀開成長橢圓形。
17擀開後， 從上而下卷起來。
18卷好的麵團旋轉90度， 再次擀開成長橢圓形
19這次的長橢圓形會比第一次更長
20再次從上而下卷起來。
21如圖所示， 將20份麵團全部卷好， 並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上濕布或保鮮膜哦)。
22取一塊靜置好的麵團， 擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)。
23將包好蛋黃的芋泥餡放在面團中央， 包起來。
24包好後， 收口朝下， 擀成圓餅狀， 然後放在烤盤上。
25在麵團表面刷上一層全蛋液，
26靜置15分鐘後， 放入預熱好200度的烤箱， 烤15分鐘左右， 直到表面金黃即可。
小竅門：
1.香芋餡可以換成各種各樣自己喜歡的餡哈， 如豆沙、紫薯、蓮蓉等。
2.如果家裡沒有豬油可以用黃油植物油代替， 但是起酥效果沒有豬油來得好。
3.麵團靜置的過程記得蓋濕巾或保鮮膜。
以上就是講述的香芋蛋黃酥的做法， 這些做法都是很簡單， 人們覺得難是因為自己沒有去嘗試， 如果自己做了一次的話就會覺得這個香芋蛋黃酥做出來是不麻煩的， 在製作香芋蛋黃酥的時候要先將香芋搗碎成泥， 這樣製作出來的香芋蛋黃酥才更好吃， 油炸的時候要記得用高油溫。
