鹹菜是用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜， 每個地方做鹹菜的方法都是不一樣的， 不同種類的鹹菜， 用的原料不同。 大多是就地取材， 有的地鹹菜方用芥菜"， 有的地方用白菜， 有的地方用蘿蔔， 有的地方也用其他菜來研製。 今天向大家介紹的是“絲瓜炒鹹菜”。 十分簡單好學的一道菜。
食材主料絲瓜2條、鹹菜兩勺、輔料加鹽， 味精， 油；
做法如下：
1、絲瓜切片， 鹹菜取兩勺；
2、熱鍋中倒油， 熱後， 倒入絲瓜， 翻炒；
3、小火翻炒1分鐘， 加入鹹菜， 繼續翻炒；
4、轉大火翻炒至絲瓜熟， 中途加一次水， 少水；
5、加鹽， 味精， 翻炒幾下， 就可出鍋裝盤了；
鹹菜雖然好吃， 但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步我們在家裡醃制鹹菜時， 只要掌握科學方法， 就能避免醃制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。 醃制時間2天以內或20天以上。 科學測定， 鹹菜在開始醃制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高， 只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰， 第9天以後開始下降， 20天后基本消失。 所以醃制鹹菜一般時間短的在2天之內， 長的應在醃制一個月以後才可以食用。
當然經常吃大蒜、茶葉和維生素C能起到對亞硝酸鹽致癌物的溶解， 絲瓜與之炒匯真的十分簡單， 能突出絲瓜的甘甜味道又是一道下飯的好菜， 這道菜非常適合初學者， 簡單又美味。 那麼大家就來學習一下如何製作這道“絲瓜炒鹹菜”吧，
