粵菜之烹技極為講究， “白灼”一詞日益多見於酒樓菜譜。 “灼”是粵菜烹調的一種技法， 以煮滾的水或湯， 將生的食物燙熟， 稱為灼。 灼的方法大致分為兩類， 一類是原質灼法， 另一類是“變質”灼法。 原質的灼， 物料能保持原有鮮味， 白灼白菜就屬於原質的灼， 那麼白灼白菜的做法有哪些？
第一種
1:洗淨白菜1000g、薑絲、紅辣椒絲。 蠔油、生抽。
2:鍋中燒水， 並加鹽和少許油。
3:燒至水的下麵出魚眼泡時， 放入小白菜。
4:快速翻動， 菜葉塌秧即可撈出裝盤備用。
5:起鍋熱油， 爆香薑絲。
6:放入紅辣椒絲炒香。
7:加入蠔油、烹入生抽。
8:加適量水燒開後，
9:淋入少許水澱粉勾薄芡， 小火熬制芡汁糊化。
10:將熬好的芡汁， 均勻澆入白菜上。
第二種
原 料:魚汁.大白菜嫩芯.蔥絲.紅椒絲.
魚汁做法:用一斤水入鍋， 再放入芹菜5根， 香菜一小把， 煮開後把蔬菜撈出， 再加入美極鮮5克.魚露4克.冰糖10克.生抽7克.雞粉5克.
制做過程:白菜膽大小據個人喜歡什麼樣， 就切成什麼樣， 用水飛熟,把水控盡放入盤中 ， 把蔥絲和紅椒絲放入鍋中煸香， 再根據個人情況， 放入適量的魚汁等汁燒開， 澆在白菜葉上即可.
以上就是兩種白灼白菜的做法， 白灼看似簡單， 其實也有訣竅， 普通家庭常常感到“灼”不出酒樓風味， 就是因為一些細節沒處理好。 關鍵在灼的時間的把控上面和灼的那個水上面，
