我們每天早上都會喝到牛奶， 因為一杯牛奶的營養價值很高， 能夠補充我們身體所需要的營養物質， 製作優酪乳同樣也要用到牛奶， 但是製作優酪乳用什麼牛奶呢？首先要想到的是使用純牛奶， 因為純牛奶中沒有任何的化學物質， 對於人體的健康有一定的好處， 當然除此之外還有很多原因， 接下來讓我們一起來瞭解一下關於製作優酪乳用什麼牛奶好呢？
1、儘量選擇放牧原生康多瑞純牛奶， 不要選擇脫脂或者低脂的牛奶及奶粉；
2、優酪乳機做前一定要用開水消毒 包括攪拌的勺子和優酪乳機的蓋子 起到殺菌的作用；
3、牛奶不要太涼 如果很涼就要延長下發酵的時間；
4、菌粉一定要冷凍保存；
5、可以先倒入一半的牛奶， 然後慢慢倒入菌粉， 並且不停的攪拌， 確保攪拌均勻後， 在倒是剩下的牛奶， 再次不停的攪拌；
6、做的期間最好不要打開蓋子 發酵大概10個小時左右；
7、發酵好後冷藏8個小時 口感更好；
優酪乳的製作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、、發酵、冷卻、）、包裝和後熟幾道工序， 變性澱粉在配料階段添加。
生產步驟：
1．配料：根據物料平衡表選取所需原料， 如鮮奶、砂糖和穩定劑等。 變性澱粉可以在配料時單獨添加也可與其他食品膠類幹混後再添加。
2．預熱：預熱的目的在於提高下道工序——均質的效率， 預熱溫度的選擇以不高於澱粉的糊化溫度為宜。
3．均質：均質是指對乳脂肪球進行機械處理， 使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。
4．殺菌：一般採用巴氏殺菌， 乳品廠普遍採用95℃、300S的殺菌工藝， 變性澱粉在此階段充分膨脹並糊化， 形成黏度。
5．冷卻、接種和發酵：變性澱粉是一類高分子物質， 與原澱粉相比仍然保留一部分原澱粉的性質， 即多糖的性質。
6．冷卻、攪拌和後熟：攪拌型優酪乳冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性， 主要是防止發酵過程產酸過度及攪拌時脫水。
其實對於製作優酪乳用什麼牛奶這個問題不是很難解答， 要我們用心去選擇， 牛奶也一定不會差很多。 當然在牛奶的選擇上也有一定的道理，
