土豆花雕酒燜鴨塊的做法大全

土豆花雕酒燜鴨塊的做法

準備好原料：小土豆， 鴨腿， 梅乾菜

將鴨腿剁成小塊， 靠皮的油脂部分切掉

小土豆洗淨後， 中間一刀切2瓣

鍋內加適量食用油， 爆香蔥段， 姜片， 丁香， 幹辣椒

加入鴨塊翻炒至表面變色

之後加入花雕酒， 沒過鴨肉

大火燒滾後， 加入土豆塊， 梅乾菜

繼續加入適量的老抽， 食醋， 蓋上鍋蓋， 中小火燜煮半小時

出鍋前10分鐘， 加入1勺白糖， 繼續燜煮至湯汁濃稠即可

1、吃鴨肉， 關鍵是去腥， 鴨塊在烹飪的時候， 皮下脂肪滲出的油腥味很重， 所以在烹飪前最好去除， 而且我這裡選用3種有效去腥的食材：花雕酒，

2、炒鴨塊之前， 將蔥段姜片， 丁香爆一下， 讓香氣散發出來， 可以有效去腥。

3、用花雕酒代替水， 燜出的鴨肉帶有酒香味， 吃著更開胃。

4、很多情況下， 手上佔有腥味的時候， 我們常用的方法就是用食醋來擦手， 所以在燜鴨肉的時候適當的放點醋， 也是非常好的選擇， 醋可以提前放， 在燜的過程中， 醋酸味慢慢揮發掉， 留下醋香味。

5、梅乾菜作為配料， 不加也可。