1.黃油切小塊， 放到鍋裡， 小火融化， 中間不要停止攪拌
2.黃油全部溶化後， 停止攪拌， 看到有乳清懸浮物析出， 用勺子把他舀出
3.這個時候牛奶固形物沉澱在鍋底， 受熱開始凝結， 停止攪拌， 讓他繼續煮大約5分鐘。 看到黃油顏色轉變為深棕色， 並且透亮， 關火， 靜置1分鐘
4.找個乾淨的瓶子， 把黃油倒在瓶子裡， 動作要輕， 不要把固體物到進去。
5.露筍打皮最好的方法是把露筍平放在菜板上， 一隻手捏住露筍頭， 另一隻手拿著打皮刀， 從露筍頭的位置開始， 往尾端一刀一刀的刮
6.找個大鍋， 鍋裡放水， 加入少許沙拉油和鹽， 水開後， 把露筍丟到鍋裡， 煮5秒鐘， 立即放到冰水盆裡過涼， 這樣做出來的露筍， 口感清甜爽脆
7.開中火， 架上小湯鍋， 丟入白胡椒碎， 炒幾下， 鍋開始發燙的時候， 到入白酒醋和水的混合液， 關火
8.等到胡椒醋水完全冷卻後， 重新開小火， 把醋水慢慢的分幾次加入蛋黃裡， 不停的攪拌
9.火慢慢的升溫， 溫度不能超過65度。 中途用打蛋器小心的攪拌， 大約需要6至8分鐘
10.鍋離火， 同時不要停止攪拌， 把溫黑黃油慢慢的倒入蛋漿，
11.把做好後的荷蘭醬過濾， 去掉胡椒碎
12.把荷蘭醬裝碗， 蓋上保險膜， 臨上桌時， 倒入檸檬汁， 攪拌均勻就可以了
上文介紹的白煮露筍配荷蘭醬汁的做法也許很單一， 但是理解力超凡的你， 肯定會加上自己的創新。 而敢於創新的你， 必然能夠做出別有新材的美食來。
