健康功效：
茄子：清熱、活血、消腫
醋：消食積、解毒、補血
食材用料：
茄子500克
料酒一湯匙
醋一湯匙
生抽一湯匙
生粉一湯匙
水澱粉適量
豬肉糜一小碗
蔥薑蒜各10克
鹽適量(用於茄子脫水)
糖一湯匙
郫縣豆瓣醬一湯匙
菜譜做法：
1.茄子洗淨切條， 也可滾刀切。 豬肉剁成肉泥。 各種調味備用。
2.茄條撒上些許鹽撈勻， 醃十分鐘脫水。
3.豬肉糜中加少許生粉， 料酒， 醃制片刻。
4.茄子用手擠出水份， 用廚房紙吸去水份。
5.茄條中加入生粉撈勻， 放置十幾分鐘。
6.鍋熱加入多點的油， 可先放一根茄子進去試一下， 茄子邊緣有細密的小泡出現，
7.鍋中留少許油， 溫油小火將切好薑、一半的蔥白、蒜蓉煸香。
8.鍋中放入豬肉糜滑散炒變色。
9.鍋中調入一勺郫縣豆瓣醬翻勻。
10.鍋中調入一大勺料酒。
11.鍋中放入瀝好油的茄條， 中火翻勻。
12.鍋中調入事先調勻的生抽、糖， 翻炒均勻， 加入剩下的蒜末、蔥白。
13.茄子軟糯， 湯汁收差不多， 沿鍋邊緣澆上醋。 勾上些許水澱粉。
14.綴上蔥花， 開動吧!
菜譜小貼士：
1、茄子加鹽脫水， 擠幹水份， 然後裹生粉， 是為了讓茄子少吸油， 並且烹製過程能保持茄子的色澤。 2、做這道菜， 茄子選顏色亮色的， 暗色的茄子適合蒸煮。 3、烹炒的過程無需加鹽， 生抽和郫縣豆瓣醬都含鹽份。
