火鍋底用料：1、豆瓣醬三大匙。 2、豆豉一大匙。 3、醬油半湯匙。 4、醪糟汁半湯匙。 5、泡酸菜約三兩。 6、花椒一大匙。 7、幹辣椒半兩。 8、蔥一兩。 9、蒜苗一兩。 10、老薑一塊。 11、蒜半個。 12、澱粉一湯匙。 13、鹽、雞精適量。
底料做法：
1、薑、蒜切細粒;泡酸菜切絲;蔥切段;蒜苗切長段。
2、鍋中放油燒至五成熱， 依次放入花椒、幹辣椒段、薑蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鐘， 再下泡酸菜同炒約一分半鐘。
3、加入約四斤豬腿骨湯。
4、燒沸後下醬油、醪糟汁、蔥段、蒜苗段、鹽、雞精， 改中小火熬約十分鐘。
配菜：
筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐乾、木耳、素黃喉、大白菜、金針菇、姬菇、香菇、牛肉、臘肉、生菜、菜花、香菜(各鐘配菜的量以就餐人數而定，
配菜做法：
筍尖剖開下沸水鍋中煮五分鐘， 撈出後用清水漂上;條粉用熱水泡發脹;豆干斜切成片;木耳泡發後撕片;素黃喉清洗幾遍後用清水漂上;大白菜橫切成兩段;海帶在沸水鍋中煮約半小時後用清水漂上;香菇對半撕開;臘肉切片;菜花洗淨後切小朵;牛肉切薄片用鹽、嫩肉粉、幹澱粉抓勻碼味;豬腰切薄片用鹽、幹澱粉抓勻碼味。
ps:
1.上桌前將火鍋底料倒入電磁爐專用鍋中即可開火燙、燙、燙。
2.首先下香菇、香菜上味， 然後隨吃隨取自己喜歡的菜菜燙食。
3.腰片和牛肉片只可用筷子夾著稍燙即食， 這樣才夠嫩。
4.也可配上自己喜歡的蘸碟。
