招牌熏牛舌的做法

編輯者 : 土豆醬 來源 : 紅餐微雜誌 於2015-05-18 14:56 發佈 已有 人圍觀經過煙熏的牛舌滿滿散發出獨有的肉香， 仿佛在碟子上方縈繞， 秘制的醬汁混合著多種香料， 層層刺激著味蕾， 鮮香， 回味。

原材料：

主料：牛舌500克

輔料：茶葉、大米、紅糖各150克， 香料粉10克， 松仁150克， 大蒜子2把， 紅尖椒3個， 香菜梗25克， 花生醬20克， 芝士2片， 沙拉醬適量

做法：

1、牛舌解凍， 冷水(水中下蔥薑蒜、鹽)下鍋， 旺火燒開， 改小火煮30分鐘， 用筷子在舌根處戳一下， 如果無血水滲出即可撈出， 撕掉表面的白皮， 再下入白鹵水內小火鹵30分鐘入味， 撈出後備用。

2、鍋內下茶葉、大米、紅糖各150克，

製作牛舌醬：

松仁150克入微波爐高火打2分鐘出焦香， 取出倒入攪拌機， 下入大蒜子2把、紅尖椒3個、香菜梗25克、花生醬20克、芝士2片， 倒入橄欖油250克， 調入鹽和味粉打碎， 倒出靜置30分鐘至蒜的味道揮發， 放入冰箱冷藏保存。

走菜流程：

熏好的牛舌150克改成薄片裝盤， 裱一層沙拉醬， 跟一碟牛舌醬上桌即成。