螞蟻上樹, 口味清淡, 爽滑美味, 色澤紅亮, 肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹枝上), 食之別有風味。 本菜以形取名, 螞蟻為麵筋米, 樹為粉絲, 形象逼真。 本菜粉絲油亮, 柔軟滑嫩, 麵筋酥香, 風味別致, 為素菜的上品。 下面為您介紹螞蟻上樹的做法步驟。
正宗螞蟻上樹的原料:綠豆粉絲 100克 豬瘦肉150克
正宗螞蟻上樹的配料:大蒜3粒 生薑1小塊 香蔥2根
正宗螞蟻上樹的調料:郫縣豆瓣2湯匙 醬油1湯匙 高湯精半茶匙 黃酒1茶匙 花生油
正宗螞蟻上樹的做法:
1、將粉絲提前浸泡三四個小時至心透。
2、豬肉切成末。
3、加黃酒拌勻後再放3茶匙花生油把肉沫浸住。
4、郫縣豆瓣剁細, 生薑大蒜切成末, 香蔥切成花。
5、冷鍋溫油(3湯匙), 將肉末炒散至水份幹。
6、把肉末推到鍋洞, 加入豆瓣炒至吐油。
7、放薑蒜炒香, 再把肉末推下一起微微合炒。
8、往鍋內注入能沒住粉絲大半的水。
9、調入醬油。
10、調入雞粉燒開。
11、加入粉絲, 中小火一面燒透後, 再翻動燒另一面。
12、待鍋內汁水快幹時, 放入蔥花推勻, 關火即成。
正宗螞蟻上樹的做法
1、原料宜選綠豆粉絲。
2、粉絲要提前泡三個小時至心透。
3、加入粉絲後, 中小火一面燒透後, 再翻動燒另一面。
4、沒有高湯精, 可用雞精、雞粉代替。
5、炒肉末時, 用菜油更佳。
6、醬油和豆瓣有鹹味, 如果要另行放鹽一定要謹慎。
吃出健康:
豬肉:
中醫以為, 豬肉性平味甘, 有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,
粉絲:
粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。 粉絲有良好的附味性, 它能吸收各種鮮美湯料的味道, 再加上粉絲本身的柔潤嫩滑, 更加爽口宜人。 涼拌更佳。
美食禁忌:
豬肉:
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉後不宜大量飲茶。
粉絲:
1、孕婦少食或不食。
2、傳統粉絲在加工製作過程中添加了明礬, 明礬即硫酸鋁鉀。 攝入過量的硫酸鋁鉀,
3、食用粉絲後, 不要再食油炸的鬆脆食品, 如油條之類。 因為油炸食品中含有的鋁也很多, 合在—起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。