蘿蔔有“土人參”之稱， 從這個稱謂我們就可以看出， 蘿蔔對人體十分有益， 而秋天正是蘿蔔的成熟季， 秋天吃蘿蔔可以化痰止咳、解毒等功效， 那麼， 蘿蔔怎麼做好吃？下面我們來看看秋季蘿蔔食譜。
秋後蘿蔔賽人參
蘿蔔含有較多的水分、維生素C， 一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質、鐵及其它維生素， 還含有木質素、膽鹼、氧化酶素、甘酶、澱粉酶、芥子油等有益成分。 祖國醫學認為， 蘿蔔性涼味辛甘， 入肺、胃二經， 可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒， 用於食積脹滿、小便不利等症。 可見蘿蔔對調理脾胃作用非小，
秋季蘿蔔食譜
1、醃制蘿蔔
將蘿蔔清洗2-3次， 除去毛根及頂部， 然後裝入容器， 醃菜的容器不能用金屬及塑膠製品， 一定要用陶瓷類防腐蝕製品， 每裝20釐米厚的一層蘿蔔， 撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主， 每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤， 茴香0.4公斤， 鮮薑0.5公斤）。 每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。 當容器被裝滿時， 在蘿蔔上面壓上石頭等重物， 5天左右有水滲出， 讓自行溢出。 如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒， 味道更鮮， 蘿蔔的醃制一般於10月下旬至11月上旬進行。 醃制後半月便可食用， 色香味俱全。
2、泡制蘿蔔
先配製料水， 每100公斤水中加青鹽30公斤，
3、醬蘿蔔
將蘿蔔洗淨後在1℃-15℃的陽光下曬柔， 再放入配製好的醬油中（醬油100公斤， 花椒2公斤， 茴香2公斤， 大香0.5公斤）靜泡10天左右即可食用， 其味可與涪陵榨菜相媲美。
4、白蘿蔔排骨湯
原料：白蘿蔔、排骨、水、鹽適量
制法：將排骨剁成3釐米大小， 白蘿蔔滾刀小塊。
先將排骨燉至肉脫骨時， 再加入蘿蔔， 熟爛後加入適量鹽即可
功效：白蘿蔔味甘性涼， 寬中下氣， 消食化痰；排骨甘平， 補虛弱， 強筋骨， 與蘿蔔燉服， 氣香味鮮， 可消食健胃， 理氣化痰。
5、生薑白蘿蔔湯
原料：生薑， 新鮮白蘿蔔
制法：首先把生薑和洗淨的白蘿蔔切片， 蔥洗淨留須。 然後把材料放入砂鍋中， 加入適當的清水， 熬煮三十分鐘左右， 加入少許的蜂蜜既能調味又可以預防便秘。
功效：加強身體的血液迴圈效率， 並且有效的控制食欲。 尤其是天氣寒冷的時候， 更可以維持身體代謝的穩定性。
6、烏梅蘿蔔湯
原料：烏梅， 白蘿蔔， 冰糖、桂花鹵各適量。
制法：蘿蔔洗淨去皮， 切成小塊或厚片。 烏梅與蘿蔔同放沙鍋內加水適量， 用小火燉至酥爛， 加入冰糖、桂花鹵適量即可食用。
功效：烏梅又稱梅子， 性味酸、溫， 能斂肺止咳、澀腸止瀉、和胃安蛔、固崩止血、生津止咳。 蘿蔔甘涼， 能解熱毒， 祛痰濕， 除脹滿與烏梅同用， 其力更強。 適於飲食積滯引起的胸悶、燒心、腹脹、氣逆等患者食用。
7、蘿蔔羊肉湯
原料：白蘿蔔， 羊肉， 蔥、薑、黃酒、精鹽、味精各適量。
制法：將羊肉洗淨去筋膜， 切成小方塊， 用冷水燒沸， 焯去血水， 出鍋洗淨。 蘿蔔洗淨去皮， 切成滾料塊， 焯水後待用。 先將羊肉入鍋加水適量和蔥、薑、黃酒， 煨至五成熟時， 再將蘿蔔放入， 用小火燉至酥爛， 加調味料後， 即可食用。
功效：蘿蔔甘涼， 能解熱毒， 祛痰濕， 除脹滿羊肉甘溫， 又富營養， 益中氣， 補虛弱， 兩者合用， 共奏補虛、清熱、消痰之效， 可用於肺結核、支氣管擴張症患者的輔助食療。
上面為大家介紹了秋季蘿蔔食譜， 秋季吃蘿蔔既能養生保健， 又可以美容瘦身， 愛美的女性可以多吃吃。
