酸辣粉的做法
蔥、薑、蒜切末， 榨菜、花生切碎， 油麥菜洗淨擇成8公分左右的長段備用
燒開一大鍋水， 加入3克鹽， 放入地瓜粉煮約5分鐘
煮地瓜粉(紅薯粉)的同時， 加熱炒鍋， 鍋熱後倒入食用油和香油， 3、4秒後放入蔥薑蒜末煸香， 再加入榨菜碎翻炒均勻
在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒面， 然後倒入一大碗水燒開， 加入白糖和剩餘的3克鹽調味
將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開的湯汁中煮約30秒， 待地瓜粉吸收湯汁顏色變深
將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中， 淋上有紅， 撒上蔥花、花生碎即可
烹飪小技巧：
雖然還沒考證過最正宗的酸辣粉做法， 但是根據今天的嘗試稍作總結， 掌握5個小技巧就可以輕鬆做出酸辣入味、香氣撲鼻的酸辣粉：
一是煮粉加鹽， 鹹味先入為主。 在煮地瓜粉的熱水中加鹽， 可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了鹹味， 吃起來不會覺得不入味。
二是煸炒原料， 香味充分釋放。 吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、薑、蒜、榨菜放在湯汁中， 但如果將這些材料過油煸炒， 香氣就能夠充分釋放， 再加水煮成湯汁， 絕對香氣撲鼻。
三是先醋後水， 味道完全融合。 直接將陳醋倒入酸辣粉中， 難免會覺得酸味特別生硬， 但如果將陳醋、生抽、辣椒面倒入煸香過的蔥薑蒜中， 然後加水燒開， 這樣煮成的湯汁酸辣咸完全融合。
四是回鍋片刻， 讓粉充分入味。 將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會， 可以使地瓜粉充分吸收湯汁的味道， 不會出現湯粉味道完全分離的狀況。
五是出鍋加糖， 凸顯酸辣口味。 烹飪酸辣口味的菜肴時， 出鍋前放入少許的白糖， 絕對是提鮮増味的點睛之筆。
