許多朋友的家中都會備一些幹墨魚的, 因為幹墨魚的存放時間久, 並且味道也不錯。 但是有些朋友如果不懂得怎樣跑法幹墨魚的話, 就會影響幹墨魚的口感和味道了。
幹墨魚怎麼泡發
幹墨魚洗前應泡在溶有小蘇打粉的熱水裡, 泡透後去掉魚骨, 再剝皮就容易多了。
幹墨魚直接放在清水裡泡就可以了, 水大概沒過墨魚幹就可以啦, 時間大概 8-12小時, 也就是說第二天要吃的話, 頭天晚上睡前泡就可以了, 這樣就不用擔 心沒泡開了!或者是晚上要用的話, 起床就可以泡下去了!
其漲發方法是:墨魚幹1000克(去掉須)切成5釐米長、3釐米寬的塊(小墨魚也 可不切塊),
按上述方法每千克墨魚可漲發水墨魚3000-4000克。 用幹墨魚制溜炒菜, 每千 克幹墨魚只須漲發水墨魚2000克.因此在操作時要減少用堿量, 不下鍋煮, 每千克 墨魚幹只下純鹼30克左右即可。