米醋的做法

米醋是我們平時吃的醋中很常見的一種了， 它是用高粱， 穀子， 大麥， 紅薯， 玉米， 蘋果， 柿子等糧食釀成的， 米醋的營養價值也是很高的， 不僅口感很好， 它的保健作用也是很大的， 對我們的身體很好， 能夠降血壓， 降血脂， 還能夠減肥， 那麼大家想不想瞭解米醋的做法呢。

米醋是很好的調味品了， 它不僅是味道好， 而且它的功效還是很多的， 對我們的身體很好， 降血壓的效果特別好， 還能夠預防心腦血管的疾病， 因此很多人都想瞭解一些米醋的做法， 下面看看吧。

製作方法

1.蒸熟拌曲：將糯米浸漬， 水層比米層高出20釐米左右。

浸債時間：冬春氣溫15℃以下時為12～16小時;夏秋氣溫25℃以下時， 以8～10小時為好。 然後撈起放在甑上蒸至大汽上升後， 再蒸10分鐘， 向米層灑入適量清水， 再蒸10分鐘;米粒膨脹發亮， 鬆散柔軟、嚼不粘牙即已熟透， 此時下甑， 再用清水沖飯降溫;持水分瀝幹後， 倒出攤鋪在竹席上， 拌入酒麴藥。 若是採用其它原料， 均要粉碎成濕粉， 然後上甑蒸， 冷卻後拌曲。

2.入壇發酵：釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好， 把拌曲後的原料倒入壇內。 冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫， 夏秋季節注意通風散熱。 釀室內溫度以25℃～30℃為宜， 經12小時， 曲中微生物逐漸繁殖起來， 24小時後即可聞到輕微的酒香， 36小時後酒液逐漸滲出， 色澤金黃， 甜而微酸， 酒香撲鼻。

這說明糖化完全， 酒化正常。

3.加水醋化：入壇發酵過程中， 糖化和酒化同時進行， 前期以糖化為主， 後期以酒精發酵為主。 為使糖化徹底， 還要繼續發酵3～4天， 促使生成更多的酒精。 當酒液開始變酸時， 每50公斤米飯或澱粉， 加入清水 4～4.5倍， 使酒液中的酒精濃度降低， 以利其中醋酸菌繁殖生長， 自然醋化。

4.成品著色：通過壇內發酵， 一般冬春季節40-50天， 夏秋季節20～30天， 醋液即變酸成熟。 此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜， 有刺鼻酸味。 成熟品上層醋液清亮橙黃， 中下層醋液為乳白色， 略有混濁， 兩者混合即為白色的成品醋。 一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。

在白醋中加入五香、糖色等調味品， 即為香醋。 老陳醋要經過1～2年時間， 由於高溫與低溫交替影響，

濃度和酸度會增高， 顏色加深， 品質更好。

工藝流程 配料→蒸熟拌曲→入壇發酵→加水醋化→成品著色。

米醋的做法大家是不是有了一些瞭解了呢， 米醋的歷史已經是很悠久的了， 它也是一種特別好的調味品了， 最重要的是它的功效是很多的， 能夠降血壓， 預防一些心腦血管的疾病， 大家在平時應該多去吃一些米醋， 瞭解一些米醋的製作方法。