大骨湯是我們經常吃到的一種美食， 因為我們都很清楚， 大骨湯有很好的養生效果， 在我們平時身體虛弱或者骨頭受傷的時候， 喝上一碗大骨湯， 絕對是不錯的選擇， 因為骨頭裡的營養元素對我們的身體能起到很好的養生保健作用， 下面我們就來教大家一種骨頭湯的作法及期製作時的竅門。
第一步：先燒開一鍋水， 放入棒子骨， 焯水幾分鐘， 將骨頭裡的血水煮出來， 撈出來骨頭， 倒掉水。
第二步：在高壓鍋裡加入冷水， 放入老薑片， 再放入焯過水的棒子骨， 放點胡椒粉， 很重要的一點就是加入幾滴白醋。
1、用冷水燉湯， 冷水要一定次性加足， 冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固， 裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡， 這樣湯的味道更鮮美。
2、燉骨頭湯的時候， 加入幾滴白醋， 因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內， 同時不要過早加鹽， 因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來， 會加快蛋白質的凝固， 影響湯的味道。
3、用高壓鍋燉骨頭湯， 我各人觀點， 這樣出油多些， 湯更濃些， 更白些， 更鮮美些， 而且燉骨頭湯不易時間太長， 久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻， 蓋上鍋蓋， 用大火煮， 當高壓鍋裡出氣了， 先用大火煮三分鐘， 再改用小火燉30分鐘， 悶到高壓鍋裡不出氣了， 再開蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油，
第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上， 再放入冰箱裡的冷凍室裡放著， 吃的時候拿出來一盒解凍、煮開， 放入蔬菜煮就行了， 在湯裡只需加點鹽， 就鮮美無比了， 而且營養豐富， 煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
在秋冬季節， 為家人做上一盆熱氣騰騰的骨頭湯， 即能起到疏血活絡的作用， 還能滋養身體， 同時提醒大家， 在熬湯時候加上一點醋， 更能有利於我們身體對湯裡鈣的吸收， 鹽要在最後放， 這樣才不會破壞湯裡的營養元素， 讓我們吸收的更全面。
