口味
鹹鮮
難度
高級
時間
一小時
鮮蝦6-8個
鵪鶉蛋 ☜ 6-8個
豬肉(肥瘦相間)150克
小青菜幾顆
鹽少許
白糖少許
胡椒粉少許
料酒少許
1. 豬肉剁成肉泥,3分肥7分瘦的比較適合做肉餡
2. 剁好的肉餡加入少許鹽,白糖,雞精,生抽,料酒,薑末， 拿筷子順一個方向攪打上勁,你也可以加半個蛋清, 這個口感會更順滑,攪拌好後備用
3. 處理蝦,蝦洗乾淨,去蝦頭,蝦線,剝去蝦殼,留蝦尾的最後一節不用去蝦殼,這樣蒸制好後的成品蝦擺盤比較漂亮
4. 用刀從蝦的腹部把蝦對半切開,背部切記不要切斷
5. 切好的蝦是這樣的,放少許料酒和胡椒粉醃一會
6. 蛋撻模裡抹一層油,防粘用,如果沒有蛋撻模,可以用沾醋的那種小碟子代替,把蝦背部朝下放進模具裡,記得蝦尾要露出來,這樣蒸好後比較好看
7. 把肉餡填入模具裡,壓在鮮蝦上面,肉餡中間拿手指壓一下,讓肉餡中間略微凹進去點,比周圍略低一點就可以
8. 每個肉餡上打上一個鵪鶉蛋,之所以肉餡中間要壓低一點,這樣鵪鶉蛋的蛋黃會牢牢的固定在中間,成品就會美觀,又外貌協會了
9. 開大火蒸制12-15分鐘,依肉餡的大小和厚度,時間也略有不同,看鵪鶉蛋凝固了,在等幾分鐘就可以了,多蒸幾分鐘也不要緊,肉餡口感不會老,當然也別蒸太久了
10. 蒸好後用牙籤在肉餡邊上劃一圈,很容易脫模,因為模具裡抹了油,其實到這個時候,直接吃就很美味了,蝦尾如果蜷縮起來不好看,可以拿牙籤在蝦尾和肉餡處固定下,但吃的時候要小心別把牙籤吃進去哦
11. 鍋裡放少許水,滴些食用油,放鹽,雞精調個味,把小青菜在水裡面焯一下,水裡放少許油， 焯出來的蔬菜比較翠綠
12. 把小青菜擺在蝦餅的周圍,鍋子裡倒少許水,放鹽調個味,勾個薄芡,澆在蝦餅上,大功就告成了
13. 冬天把這款蝦餅放在火鍋裡,那是極好的
