在那麼多的蔬菜中冬筍也是人們所鍾愛的養生蔬菜中的一種， 冬筍無論在南方還是北方都是普通存在的， 而且它的營養價值， 也是眾所周知的。 冬筍還被人們賦予“金衣白玉， 蔬中一絕”的美稱呢。 因為冬筍一般都是在冬天食用， 所有許多人都喜歡炒， 有一種油燜冬筍的做法開始出現在人們的家庭菜肴中。
油燜冬筍的做法說簡單也簡單， 但是要做好還是有一定的究竟的。 做油燜冬筍的時候可以根據自身的口味， 可以燜得脆一點， 也可以燜得酥軟一些。 這都不影響冬筍本身的營養價值。
主料
冬筍
胡蘿蔔
柿子椒
調料
食鹽
醬油
味精
蔥
蒜
澱粉
白糖
植物油
1.冬筍剝去外皮切成滾刀塊， 胡蘿蔔去皮切成滾刀塊， 青椒也切成滾刀塊。
2.蔥蒜切片。
3.鍋內加水， 放1/2茶匙鹽大火燒開， 再把冬筍放入炒燙5分鐘撈出。
4.起油鍋， 放入冬筍塊和胡蘿蔔塊。
5.中火煎至和胡蘿蔔表皮微黃盛出。
6.鍋內留底油， 爆香蔥蒜片。
7.放入冬筍和胡蘿蔔塊， 加1/2茶匙的鹽、白糖、醬油和3湯匙的水大火燒開， 轉小火加蓋燜3分鐘。
8.放入青椒快速炒勻。
9.用水澱粉勾薄芡， 再放入味精調勻即可。
烹飪技巧
1、冬筍塊放入加了鹽的水中炒燙幾分鐘， 然後再與其它配料烹調成菜， 這樣大部分草酸已被高溫分解， 不但能防止吃冬筍引起的不良反應， 還能使冬筍不澀其味道更加鮮美，
2、冬筍塊和胡蘿蔔塊一定要煎透再燉煮。
3、最後放入青椒， 可以使得請教的顏色鮮嫩翠綠。
油燜冬筍的做法非常易學的。 冬筍一般人都可以食用， 其實想更好的吸收冬筍的營養物質， 最好用雞肉來燜， 因為這兩者一起吃的時候有利於暖胃益氣， 補精填髓， 而且又是低脂肪、低糖的， 即使肥胖者吃了也不會發胖。
