魚翅的做法

魚翅在如今已經成了很多人眼裡的一道美味佳餚， 不少人都把它當成是一種滋補佳品， 而由於魚翅的價格比較高， 很多人還把能吃得起魚翅來作為身份的象徵， 而很多人希望能夠瞭解一下魚翅的做法， 能自己在家裡做來吃， 下面， 專家就來告訴大家魚翅的家常做法。

魚翅是一種名貴的食品， 它可以說是一種山珍海味， 它有一定的營養價值， 但是如果沒有掌握好魚翅的做法， 就容易損害魚翅裡的營養成分， 這是很可惜的， 下面， 專家就來介紹下魚翅怎麼做好。

所謂魚翅， 就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，

是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。 鯊魚屬軟骨魚類， 鰭骨形似粉絲。 魚翅之所以能食用， 是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋， 其中含80%左右的蛋白質， 還含有脂肪、糖類及其他礦物質。 魚翅是比較珍貴的烹調原料， 但營養價值不十分高， 因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)， 是一種不完全蛋白質。

味甘， 性平。 能益氣潤肺， 開胃進食。 味甚美， 較名貴， 為良好的營養補益品。 用於陰虛肺燥， 咳嗽咽幹或脾胃虛弱， 消化不良等。 可單用煎湯服。 若遇脾胃虛弱， 消化不良， 脘痛腹瀉， 亦可炒成炭， 研末服。

魚翅是鯊魚的翅， 富含膠原蛋白質， 而且具有益氣、開胃、補血、補腎、補肺、補氣等多種功能。

魚翅的家常做法

食材

原料：魚翅半兩、扇貝丁少許、十三香粉、海鮮醬油、蝦仁少許、蔥、薑、花椒大料、高湯、鹽、味精、食用油、澱粉。

做法

先將魚翅泡至2個小時以上；將泡好的魚翅用清水投淨， 在放入冷水鍋中加蔥薑沫煮3分鐘， 然後用清水投淨；取一鍋放入食用油， 在放入花椒大料炸一下扔掉， 在放入蝦仁和扇貝炒一下， 掉入海鮮醬油爆鍋完成；下入高湯， 在放入適量的水和魚翅煮開；放入鹽和雞精， 在加水澱粉勾溥欠便可。

注意事項

魚翅先入開水浸泡， 再用刀刮去上面的沙子；同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。 如翅較老， 宜反復泡、刮兩次， 直到沙淨。 將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋燒開， 加少許堿， 沸後用文火煮一小時左右， 用手掐得動時出鍋，

然後換水漂洗一二次， 除去堿味即可。

以上專家就魚翅的做法做了相關介紹， 最新研究指出， 其實吃魚翅可能會對人體產生不利影響， 由於魚翅裡面含有高濃度的神經毒素， 有導致人們患老年癡呆症幾率升高的可能性， 因此， 建議在平時大家還是少吃魚翅為宜。