銀耳雖然不是屬於蔬菜類的食物， 但是它同樣也是有著很多的做法的， 比如說人們最愛用銀耳做湯來喝， 像銀耳蓮子湯， 像銀耳雪梨湯等， 但是銀耳還有一種幫法就是涼拌銀耳。 對於涼拌銀耳的做法也許有的人是比較陌生的， 其實這也是銀耳的一種吃法。 這樣也同樣不會失去銀耳的風味以營養價值的。
涼拌銀耳雖然是可以做成一道清脆可品的菜的， 但是有的時候由於人們不太瞭解， 所以就對此菜產生了疑問， 而據專家介紹， 銀耳是不僅可以煮著做湯吃， 銀耳同樣還可以涼攔著做菜來吃。
白木耳最宜於涼拌。 方法是將白木耳用冷水泡發， 待漲開後摘除根蒂、雜質洗淨， 鍋內加水， 燒熱後將白木耳入水氽一下， 撈出瀝幹水分， 盛入碗中， 加些青蔥末、精鹽、白醋、白糖和麻油， 調拌均勻， 放入冰箱冷藏室， 食用時取出上桌。 此菜色澤潔白， 清脆爽口。
宜食
銀耳適宜高血壓病、血管硬化、慢性支氣管炎、肺心病、咽喉乾燥、聲音嘶啞、眼底出血、慢性腎炎患者食用;適宜身體羸弱、營養不良、病後產後虛弱、老年人皮膚乾燥引起的瘙癢者食用;還適宜癌症患者及體弱便秘者食用。 [1]
忌食
銀耳能清肺熱、故外感風寒者忌用。 此外， 忌食黴變銀耳， 黴變後， 產生的很強的毒素對身體危害重大， 嚴重者將導致死亡。
現在大家對於涼拌銀耳的做法有了一定的瞭解， 所以在平時的生活當中， 除了將銀耳做湯吃外， 還可以將銀耳涼拌著吃， 風味會更佳。 由於銀耳在我們生活當中起到很大的功效的。 所以銀耳是可以常吃的， 沒有毒副作用的。 並且還要注意我們給大家提出的哪些人適合吃銀耳， 哪些人不適合吃銀耳。
