香菇從古至今， 都被認為是款待賓客、養生保健、強身健體的上等佳品， 無論是幹香菇， 還是鮮香菇， 都具有非常豐富的營養和較強的養生保健功效， 香菇的價格在很大程度上也是由香菇的營養價值來決定的， 當然， 大家最好不要購買腐爛的變質的香菇， 還是應當選購上等的香菇。
任何食物都有它的食用價值的， 而食用價值也是由營養價值來決定的， 沒有人願意食用那些對身體毫無幫助， 甚至會破壞身體結構和健康的食物， 而香菇就是有名的有益於健康的養生食品， 那麼， 香菇的營養價值有多高呢?
據現代營養分析，
香菇具有以下營養特點：高蛋白(多種氨基酸)、多糖、低脂肪、高膳食纖維、多種維生素(富含B族維生素)和礦物元素(尤其富含硒)。
鮮香菇每100克可食部含水分91.7克，
蛋白質2.2克，
脂肪0.3克，
碳水化合物5.2克，
膳食纖維3.3克，
灰分0.6克，
B族維生素(B2
0.08毫克、尼克酸2.0毫克)，
微量元素(硒2.58微克以及鐵、鋅、銅、錳等)。
幹香菇中各種營養成分均得到濃縮， 每100克可食部含水分12.3， 蛋白質20.3， 脂肪1.2， 碳水化合物61.7， 膳食纖維31.6， 灰分4.8克， B族維生素(B10.19毫克、B21.26毫克、尼克酸20.5毫克)和微量元素(鐵10.5毫克、鋅8.57毫克、硒6.42微克、銅1.03毫克、錳5.47毫克)。
這些營養成分都是人體必需的營養素， 對人體具有重要的生理功能。 香菇中還含有大量的麥角固醇經紫外線照射後可轉變為維生素D2， 促進人體對鈣的吸收，
隨著現代醫學和營養學不斷深入研究， 香菇的藥用價值及保健功能也不斷被發掘。 香菇除上述營養特點外， 還含有多種有益於人體健康的成分， 如香菇多糖， 雙鏈核糖核酸， 鮮味成分等。
香菇多糖的藥理作用並非直接攻擊病源， 而是表現出對宿主免疫介導和調節作用， 通過刺激免疫細胞成熟分化和增殖， 改善宿主機體平衡， 達到恢復和提高宿主細胞對淋巴因數、激素及其他生理活性因數的反應性。
香菇的功效
補肝腎， 健脾胃， 益氣血， 益智安神， 美容養顏
香菇的食用效果
1、香菇性味甘、平、涼;歸胃經。
2、有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。 還可化痰理氣， 益胃和中， 解毒， 抗腫瘤， 托痘疹。
3、主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。
香菇無論從香味、形狀、色澤， 還是營養價值上來講， 都是非常吸引人的， 但也有個別人群不適合食用香菇， 對香菇非常敏感， 而大多數人還是需要補充香菇的營養成分， 發揮香菇的營養價值， 以達到養生保健， 提高機體免疫力和抵抗力的作用。
