茄子是百姓餐桌上的常見蔬菜， 吃飯有很多， 如紅燒茄子、涼拌茄子、炒茄子、糖醋茄子等， 深受人們的喜愛， 茄子有豐富的維生素和礦物質， 多吃茄子對身體有很多的好處， 小孩子最喜歡吃糖醋茄子了， 很多家長都在尋找糖醋茄子的做法， 以便給孩子做營養健康的飯菜， 下面教大家製作這道糖醋茄子。
糖醋茄子的做法簡單， 味道鮮美， 酸甜可口， 製作糖醋茄子最好選擇紫皮的長條形茄子， 下面看一下製作方法。
用料
主料 茄子(紫皮， 長)2根
輔料 蒜苔3根， 胡蘿蔔1根， 雞蛋1
調料 沙拉油適量， 食鹽適量， 醋1勺， 蠔油適量，
糖醋脆皮茄子的做法
1.茄子洗淨刮去表皮， 切成條狀， 撒1小勺鹽拌勻， 醃制10分鐘
2.低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水， 調成稀稠適中的麵糊
3.醃好的茄子將殺出的黑水倒去， 放入麵糊中調拌均勻， 使每根茄子都沾滿麵糊
4.鍋中油燒至六七成熱， 將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸， 炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油
5.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖， 2勺水調成料汁(這裡的勺是指5毫升)胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
6.鍋中少許油燒熱， 油熱後， 下蒜薹和胡蘿蔔煸炒， 放入蔥花爆香， 倒入料汁， 小火加熱， 料汁冒泡後， 加入炸好的切條下鍋翻炒， 使每根切條均勻裹滿料汁即可
烹飪技巧
1、茄子刮去表皮口感更好， 但若只為營養考慮， 茄子皮裡富含花青素， 隨個人喜好保留
2、茄子微苦， 加入適量鹽醃制， 不但使茄子口感更好， 炸出的茄條也入味
3、炸茄子的時候要中火， 以防火太急將脆皮炸焦
4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖， 2勺水的比例調成料汁， 這個我試驗多次， 味道不錯， 糖醋裡脊的味道， 顏色也好
糖醋茄子的做法不是很複雜， 這道菜有明目降糖， 抗衰老， 軟化血管， 潤腸防癌等功效， 是老少皆宜的一道菜， 女性朋友吃了還能美容護膚， 在炎炎的夏日吃上一盤這樣的菜， 非常不錯， 您不妨按照上述介紹的步驟在家裡自己製作一下， 相信您還會有很大的成就感呢。
