一種常常被遺棄的美食：豬油渣兒

豬油渣兒又稱豬板油、豬網油， 是人們用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣， 一般常常被人認為是不健康並很廉價的食物， 隨著現在人對健康越來越注重， 豬油都已經漸漸離開了我們的家庭廚房， 更不要說是油渣了， 但很多人在兒時對油渣的回憶仍然記憶猶新， 那種清香誘人的味道， 至今想起來仍有餘味兒。

對於大多數80、90後的人來說， 童年守在鍋邊灶前眼巴巴守望熬豬油過後那點豬油渣是一件幸福事， 油渣能做成的美食其實有很多， 相信大家都能說出幾樣來， 即便是不用什麼特殊的料理， 剛熬完油的油渣就已經讓很多人垂涎三尺了。

油渣雖然美味， 但的確不宜多食， 研究結果表明， 含有大量飽和脂肪酸的膳食中也必定含有大量的膽固醇。 膽固醇是構建細胞膜和膽汁的重要成分， 但一旦膽固醇攝入過多很容易造成血脂身高， 進而凝結在血管壁上形成血栓， 引發動脈硬化、高血壓及一系列心腦血管疾病。 在熬制豬油後剩下的豬油渣中， 主要剩下的是脂肪細胞組織和飽和脂肪酸， 從營養學角度來說， 對於人體的積極意義僅僅在於作為供能來源的一種供給人體能量， 而在能量攝入過剩的今天， 連這唯一的一重意義也已消失殆盡。

另外， 豬油渣是在高溫下不斷煎熬， 直到幾乎所有油脂被熬榨出後剩下的產物，

一切含碳有機物在分解熱量時若不能充分燃燒， 都會產生一種叫“苯並芘”的致癌物質， 油榨得越久， 油渣在油鍋裡反復煎熬得越久， 致癌物質含量越高。 偶爾吃一頓無傷大雅， 因為人體有強大的免疫和排毒系統， 但若是一周吃上三四次， 將會大大增加致癌物質的攝入量， 也增加食道癌、胃癌等消化道癌症的發病率。

雖然豬油渣並不是什麼健康食品， 但一個月乃至幾個月吃一次對健康並無影響， 大家無需對膽固醇或者對致癌物產生過分焦慮甚至恐慌的心態。 無論多久吃一次， 老人、肥胖患者、心腦血管疾病患者都應當遠離豬油渣， 他們是豬油渣的真正禁忌人群。 但豬油渣也並非所有人都不能吃， 對於兒童和大量消耗體力的勞動者來說，

豬油渣具有一定的積極意義。 由於豬油渣中含有較多的膽固醇， 對於正在長身體、身體各組織都急需膽固醇來“建造”的孩子來說， 豬油渣提供的膽固醇是促進生長的物質， 那些因為擔心孩子攝入膽固醇而長期使用植物油烹飪的家長的做法反而存在誤區。 但需要特別注意的是現在的孩子由於攝入大量能量又不願意運動， 小胖墩越來越多， 如果孩子體重超重， 那麼豬油渣也應當成為禁忌食物。

不同的烹飪方式對健康的影響是不同的， 豬油渣是好是壞， 很大程度上也取決於烹飪方式的不同。 豬油渣用來同蔬菜煮湯是比較好的做法， 首先蒸煮的方式溫度不高， 不會讓豬油渣再在高溫下煎熬產生不良物質，

同時， 搭配蔬菜可以讓葷素適宜， 營養全面;其次推薦的是用豬油渣來炒菜， 但此時不宜再搭配肉類， 在炒菜的過程中更不要再加入食用油， 也不宜再採取高溫爆炒的形式來烹飪。

豬油渣並不是所謂的“豬肉的精華”， 儘管其並非一無是處， 但若進食過多對人體的負面影響將遠遠大過正面影響， 在熬制豬油後油渣應當儘量摒棄。 若實在覺得可惜， 那麼在選擇烹飪方式時就應當慎重， 不可採用高溫爆炒或者拌白糖時的方式。 最後親情提示， 油渣再好吃， 次數不可過頻， 一月至幾月吃一次就無傷大雅了!