三鮮水餃餡的做法

很多愛吃餃子的朋友在平日空閒的時候都會大展身手， 親手製作美味的水餃。 餃子的類型以及做法都有很多。 有肉餃， 菜餃還有三鮮餃。 三鮮水餃可能很多朋友在生活中是比較少吃的， 但是它的製作方法跟其他的餃子是一樣的， 關鍵在於餃子餡的製作上， 希望你們可以瞭解一下。

三鮮餡因選料不同， 可分為淨三鮮、肉三鮮、半三鮮各素三鮮。

1、淨三鮮餡：又叫海三鮮， 通常採用3種較高檔的海味原料(如鮮貝、海參、蝦仁)， 經過加工， 配以品質較好的新鮮蔬菜， 加入調味品(調味品的色或味都要淡， 以便突出海鮮的味道)拌制而成。

原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 鮮貝100克　冬筍150克 豬前夾肉200克 蔥、薑、 雞蛋清、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、 雞精、白糖、香油適量， 高湯350克

做法步驟：

蝦仁洗淨剁成泥， 加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海參入鍋， 加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味， 撈起切成細粒;鮮貝洗淨切絲(干貝則加入水、酒一起放入電鍋蒸約30分鐘後切絲);冬筍切成細粒後， 入沸水鍋中汆一水撈出。 2、豬前夾肉去皮洗淨， 絞成茸， 加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻， 再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻， 即成

2、肉三鮮餡：採用兩種較高檔的海味原料和一種肉類(如雞肉、豬肉等)， 剁制後混合在一起， 配以季節性蔬菜， 加入調味品拌制而成。

原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克制法：

蝦仁洗淨剁成泥， 加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海參入鍋， 加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味， 撈起切成細粒;冬筍切成細粒後， 入沸水鍋中氽一水撈出。

豬前夾肉去皮洗淨， 絞成茸， 加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻， 再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻， 即成。

3、半三鮮餡：是以豬肉、韭菜、雞蛋和海米為原料， 按照六成豬肉， 其他四成的比例配合， 加入調味品拌制而成。

4、素三鮮原料：冬筍一個， 香菇一斤， 雞蛋3個

做法：

冬筍剝殼， 切成均勻的片狀， 放入開水鍋中煮約10分鐘左右，

水中最好放少量鹽一起煮。 煮好冬筍後撈出晾涼， 將冬筍剁成碎末， 放好備用。

香菇洗淨， 放入開水中焯一下， 撈出， 同樣剁成碎末， 和冬筍末放一起備用。

將三個雞蛋放入少許鹽打勻， 入油鍋翻炒， 最好炒碎一點， 這樣容易拌餡。

將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些， 口感比較鹹為止)， 雞精、香油一起拌勻， 拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。

三鮮餃子餡有多種製作方法， 選擇一份愛吃的製作， 便可以做出一份美味的三鮮餃子。 餃子餡做完以後， 可以使用很多方法例如水煮或者煎炸來製作完成一份餃子。 餃子的製作需要花時間和耐心， 空閒的時候可以製作。