1.
豬肉剁成肉糜。
2.
調製肉餡。 加入黃酒、薑粉、生抽、老抽拌勻, 分次加入清水攪打均勻, 每一次水完全吸收再加下一次, 直至肉餡吸足水分, 順同一方向攪打上勁直至起膠, 加入鹽、沙拉油、香油、蔥花拌勻。
3.
小青菜清洗乾淨, 瀝幹水分。
4.
鍋中水燒開, 放入青菜焯燙, 湯汁青菜變蔫即可。
5.
撈起青菜立即冷水過涼, 擠幹水分。
6.
青菜切碎加入肉餡中, 拌勻成餛飩餡。
7.
準備好餛飩皮和適量清水。
8.
取一張餛飩皮, 如圖四周抹清水, 中間放適量餛飩餡。
9.
如圖對折成長方形, 三邊捏緊。
10.
再對折。
11.
內角抹清水, 捏緊成餛飩生胚。
12.
做好所有。
13.
鍋中水燒開, 放入蒸架, 將餛飩擺在蒸架上空開距離, 蓋好鍋蓋, 大火燒開轉中火蒸5分鐘。
14.
蔥花放在碗中, 沙拉油燒至六成熱倒入, 爆成蔥油。
15.
生抽1湯匙、辣椒油適量、香油1小勺、醋1湯匙, 白糖1小勺調成味汁。
16.
蒸熟的餛飩擺在盤中, 稍涼加入味汁和蔥油拌勻即成。
烹飪技巧
1、豬肉餡的調製根據自家口味添加調味料。 2、肉餡中加入清水攪打至上勁, 口感不幹, 加入沙拉油口感更滑嫩。 3、餛飩蒸熟即可, 時間過長, 青菜會變黃。 4、味汁根據個人口味調製。 5、捏餛飩抹清水, 粘合更牢固。