很多人應該都愛吃臭豆腐吧， 這樣的一種食品吃起來真的是很香呢， 儘管它聞起來是那麼的臭， 但是如果我們能夠受得了它的氣味， 一口吃下去才會發現， 真的很好吃， 一些人喜歡吃臭豆腐， 於是就想自己在家做， 這樣也能夠很安全， 很乾淨， 下面我們就來看看炸臭豆腐的製作方法。
做法一
材料
臭豆腐3塊， 泡菜：1顆， 紅蘿蔔1/2條， 嫩嫩薑20公克， 醃汁：75公克， 醋150公克， 蒜末30公克， 新鮮辣椒1支， 鹽少許， 淋醬汁：1又1/2大匙， 冷開水15㏄， 蒜末1大匙， 糖1/2匙， 辣椒醬1大匙， 香油適量
做法
1.臭豆腐用滾水汆燙後撈起瀝幹， 放入170℃油鍋（中溫油）中炸酥脆備用。
2.將高麗菜切成4等分， 撒上適量的鹽， 用重物壓住， 置放一晚後， 洗除鹽漬、瀝幹， 再用手撕成適當大小的片狀。
3.紅蘿蔔、嫩薑洗淨， 去皮切絲備用。
4.將所有醃汁的材料混合， 再與作法2、3的材料一起拌勻， 醃漬入味即成為搭配臭豆腐的泡菜。
5.將所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
6.將作法1的臭豆腐切成適當大小擺入盤中， 淋上作法5的淋醬汁， 再放上泡菜即可。
做法二
菜譜簡介 聞起來臭， 吃起來卻香， 外焦裡嫩， 香辣味美。
材料
主料：北豆腐1000克，
調料：植物油100克， 辣椒油50克， 醬油50克， 味精2克， 香油25克
做法
1.將青礬放入桶內， 再倒入沸水用棍子攪動， 然後放入豆腐， 浸泡2小時後撈出冷卻；
2.再放入鹵水中， 主要還需看胚子的軟硬， 硬的可多泡一下，
3.鹵好後取出， 用冷開水稍洗一下， 裝入篩子內瀝幹水分， 洗後的水留著繼續洗， 洗到水濃時倒入鹵水內；
4.辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5.將油燒沸， 鹵好的豆腐逐塊下入油鍋， 炸約5分鐘， 成外焦內嫩撈出；
6.瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼， 將兌好的辣油汁調勻， 淋在豆腐眼內即成。
炸臭豆腐的製作方法大家是不是瞭解了呢， 如果能夠按照我們上面介紹的步驟去做， 一定能夠做出很好吃的臭豆腐來， 其實大家在平時都應該多學習一些美食的做法， 能夠讓自己吃的很幸福。
