雞蛋是我們再熟悉不過的食物了， 雞蛋含有豐富的蛋白質， 經常吃雞蛋是可以起到很好的養生功效和保健的作用， 雞蛋的做法有很多， 我們既可以炒雞蛋吃， 也可以用雞蛋來做成湯， 最常見的就是用雞蛋來炒蔥花， 雞蛋和蔥花都是價格非常低廉的食物， 但是兩者搭配做出來的菜卻味道極好而且營養豐富。
雞蛋常出現在我們的餐桌上， 用來煎炒煮炸蒸燉樣樣皆宜， 它含有人體所需的營養物質， 最重要的， 它簡單易做。
1、蔥洗淨去掉蔥白， 把蔥青切成蔥花， 放進玻璃大碗裡。
2、打入四隻雞蛋， 將玻璃大碗傾斜成45度，
3、把鍋燒熱， 直到鍋內的水分全部蒸發， 燒1分鐘左右， 放6湯匙油入鍋， 轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面， 然後改成小火， 再澆入蛋液。
4、順一個方向快速翻炒蛋液， 大約1分鐘後， 蛋液會凝固起來， 這時趕緊起鍋， 免得炒蛋過老。
貼士
1、炒蛋時， 鍋一定要燒得很熱， 這樣炒起來蛋會嫩滑點， 鍋不熱炒蛋容易失敗。
2、進過冰箱的雞蛋， 要先拿出來放一小時， 再拿來烹調。
3、炒雞蛋忌加味精， 若加入味精， 加溫後味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。
4、如果食用過多雞蛋， 會導致代謝產物增多和增加腎臟負擔， 每天吃1～2個雞蛋就行了。
