鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近， 含有優質蛋白質、卵磷脂、維生素和礦物質等。 在鹹蛋黃成熟過程中， 脂肪的絕對含量幾乎不變， 但由於水分的損失， 蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大， 高達30%甚至40%以上。 隨著醃制的進行， 含鹽量和出油量不斷增加， 油色澤更加鮮豔， 黏度變得更稠並產生特殊的風味， 口感更佳。
建議每次吃不超過半個鹹蛋， 同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品， 並注意多喝水或吃一些新鮮果蔬。
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